南方农村报记者　黄海洋

　　在茂名高州,人称“薯中之王”的爆皮黄番薯种植已有超过五百年的历史。高州爆皮黄蕃薯适合高旷干爽肥瘦适中半沙半泥的土地生长,高州市地处山区,具有这种特殊的气候条件和土壤环境条件,据调查分析,这种黄泥沙壤土质含矿物质元素多、低氮,非常适宜爆皮黄蕃薯生长。
　　相传在500多年前,当地有一对夫妇在美国旧金山经商期间,看到当地的番薯既美观又好吃,在当地也十分热销,便偷偷带回一个薯块回高州市云潭镇垌头村繁衍种植至今。自上世纪80年代后,由于煲熟后淀粉足,每条番薯皮部裂开,如同爆炸开一样,且肉质带黄色,故改名为爆皮黄。
　　爆皮黄番薯对种植环境特别挑剔,只适合高旷干爽肥瘦适中半沙半泥的土地生长。目前还未发现其他地方适合种植。高州、电白、阳春等地很多农民都曾经引种爆皮黄番薯,但薯苗引种他处后,一般都“水土不服”,茎叶长得茂盛,但结薯却不理想,有的甚至不结薯。
　　高州爆皮黄番薯对种植管理要求也很高。一是采用屯积农家肥,在管理上控制氮,多施有机钾等,从多年实践情况看,均能获得高产优质。二是推行标准化管理。通过举办示范点,带动全市爆皮黄蕃薯产业的发展。三是强化质量安全管理。高州市加强对爆皮黄蕃薯病虫害的预防测报工作,严格控制农药使用,禁止使用高毒高残留农药,科学用肥用药,提高质量安全水平。
　　初出土的爆皮黄番薯,又粉又香,但此时不是最佳食用期,要经过一段时间的储放,等水分流失,淀粉和糖产生转化,爆皮黄番薯会更加清甜。煮熟后的爆皮黄番薯,每条都皮部裂开,里面肉质带黄色,入口清甜、又粉又香。
　　近年来,高州市加大了对爆皮黄番薯的推广力度,实行标准化无公害生产,年种植面积1万亩,总产每年达2万吨,且都是在本地市场畅销一空,获得了很好的经济效益和社会效益。
　　色香味俱全的爆皮黄番薯满足了广东人喜欢美食的欲望,将爆皮黄番薯用微波炉生烤,皮爆肉裂,薯香扑鼻,若再蘸点牛奶吃,味道一流。或炸成薯条、薯片蘸牛奶,风味独特。也可以去皮与绿豆共煲,加粮或加米煲成番薯粥,粥稠且香甜。
　　高州爆皮王番薯富含淀粉,入口清甜、又粉又香,而且外红内黄,模样可爱。不仅如此,它的用价值和药用价值也很高,具有补虚乏、益气力、消热解暑、疏通肠胃解便秘和增加食欲等多种功效。