| 美食煮义 |
　　在顺德大良的大街小道，随处可见标识顺德特产的磞砂店。
　　大良磞砂是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的“成记”油炸店创制，初为脆硬薄片，后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，甘香酥化，咸甜适度，风味独特而为人推崇，逐渐形成了“李禧记”这个老字号。
　　磞砂可以搭配非常多的作料，做出很多种味道，常见的口味有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳，现时制作的多为南乳磞砂。
　　大良磞砂的传统做法是用面粉拌和猪油、白糖，也可以再搭配南乳、蚝油、虾蓉等配料，压制成长条形的面粉条，然后在中间抹上一层花生油，外层抹上一层清水，卷起身之后扯成一边高一边低的斜长条，最后油炸而成。
　　刚刚炸出来的磞砂，色泽金黄，形似蝴蝶，香脆酥松，容易吃上瘾。在顺德，蝴蝶又俗称为“嘣砂”，所以大家就把这样食物叫做大良磞砂。
 □何浓
　　大良磞砂形似蝴蝶。