| 美食煮义 |
　　凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。
　　节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。节瓜在顺德已有300多年栽培史，别处节瓜多“蔓地”而生，顺德四水六基，节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，瓜体具有乌、青、油、亮的特点。大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。
　 凤城酿节瓜的制作较为简单，主要在于原料的新鲜和地道。先把鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁碎，把肥猪肉用酒腌过，切成米粒状，三者和匀，加入精盐挞至起胶，放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞，加入葱粒拌匀作馅。
　 接着将黑毛节瓜去蒂，用竹片轻刮去外皮，保留少许皮青，横切成约五厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滚至五成熟，以洁净布吸干水分，在空洞内壁涂上干生粉，将馅料酿入。
　　最后是烧镬下油，把酿好的节瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二汤，加入酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度），捞起，排放碟上。将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽叶设色。
　　凤城酿节瓜清甜捻软，甘香味鲜，声名远扬。传至香港时，被改良为原个酿制煲捻，跟刀叉上桌，让食客边锯边吃，别具雅趣。后经香港传至上海，成了港式海派菜“八酿新节瓜”。　　　　　　　　　　□钟和
　　凤城酿节瓜清甜捻软。