时下已入冬季，是食鲫鱼的最佳时节。在我国民间，素有“冬鲫夏鲇”之说，冬食鲫鱼不仅可享美味，而且滋补养人。
　　鲫鱼，古称鲋。以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为食。在内陆的江河、湖泊、水塘中都有它游弋的身影。入冬后，其他鱼类大多处于休眠状态，而生命力强的鲫鱼却依然在水质清冽的江河、湖塘中窜游，生长得愈加鲜灵美妙，体态丰腴。
　　先秦《吕氏春秋》中有曰：“鱼之美者，有洞庭之鱄。”鱄指的就是鲫鱼。明朝《嘉靖太仓州志》中有云：“鲫，至冬味肥美，故吴俗有冬鲫夏鲤之谚，此盖小鲜之佳者。”李时珍的《本草纲目》中也有记载：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能养胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”传统中医认为，鲫鱼甘平而温。可益气健脾，利水消肿，开胃调气，清热解毒。现代医学也主张用鲫鱼来温补脾胃，治疗脾胃气虚或阳虚所致的食欲不振、消化不良、脾虚水肿、胃痛等症。民间还有用鲫鱼汤来为产妇调养的传统。
　　鲫鱼的食用方法很多，一般清蒸、红烧、煎炸、炖汤皆宜，其中尤以清炖鲫鱼汤最宜冬食。烹饪前先取鲜鲫鱼刮鳞、剖肚、去腮、去脏，然后放入沸水中。若想味道更加鲜美，可将鲜豆腐切成寸许见方，与鲫鱼一同入沸水。再加入生姜、蒜片、花椒和香葱，用文火慢炖。待15—20分钟后汤汁白亮浓稠，再放入适量精盐和陈醋，稍炖片刻后撒上香菜，最后滤上少许香油即成。
　　烹制而成的鲫鱼豆腐汤通常汤汁鲜白，香味扑鼻。热汤入口，会觉醇香味美，温润爽滑。仔细品来，清鲜之中又带有几分甘甜。冬季里，几碗热汤下肚便可扫去一身的寒气，浑身滋润、舒畅。再品鱼和豆腐，更是妙不可言。白嫩绵软的豆腐吸收了鲫鱼的清鲜，肉嫩味鲜的鲫鱼融入了豆腐的水嫩，两者相辅相成，让味道和口感更加醇美，食后令人唇齿留香，回味无穷。就连清代诗人、画家郑板桥在品尝了鲫鱼汤后都赞道：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼群。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”
　　鲫鱼汤还可与很多食材搭配，制成各种不同的汤羹。如鲫鱼萝卜汤、鲫鱼百合汤、鲫鱼肉丸汤等。
　　鲫鱼汤中蛋白质丰富，而且极易被人体消化和吸收。冬季食用，不仅能驱寒保暖、润燥滋补，还有助于通经活络、健脾利湿、温胃进食、补中益气，增强免疫力，远离冬季疾病。
□汪小科