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　　淮山，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。淮山块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味，今天就给大家推荐一款美味又营养的清焖淮山。
　　材料：鲜淮山300克，葱50克，盐适量。
　　做法：将鲜淮山削皮切片后立即浸泡在盐水中，以防止其氧化发黑；起油锅，下淮山，加少量盐，以大火快炒，加水焖至软熟，加入葱，调味后即可食用。
　　功效：此菜清淡可口，加入葱后，既能健脾开胃，又有升阳的功效，是高血压、高脂血症、糖尿病患者的佳肴。对胃溃疡患者而言，也有助其胃黏膜的修复。对于容易腹泻的儿童，还可食用淮山煲粥以健脾止泻。
　　点评：淮山又名山药、薯蓣，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。淮山有健脾益胃、消渴生津的功效，是唯一既能健脾又能养阴的食材。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。淮山对滋养皮肤、健美养颜有独特疗效。现代医学认为，淮山含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
□广州中医药大学一附院