| 快评 |
　　只因参加婚礼发小的一句话，杭州市富阳区大源镇的新郎郑亮怎么也开心不起来。原来作为餐饮行业人士的发小表示，他的喜宴“至少有七成是预制的”“还不如回农村办，新鲜又实惠”，这一评价让郑亮十分郁闷：为给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区知名酒店中最高档的5988元套餐，没想到还是“倒在了”菜品上。对此，湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志直言：“近6000元的宴席，七成预制菜，有点离谱。”
　　据报道，这位懂行的“发小”，不但吃出了菜品是预制菜，还揭露了行业“内幕”，称这些预制菜都是“酒店专供，进价很便宜”，还表示因为预制菜成本低、上菜快、高品控，所以近几年酒店宴会用得越来越多，也让人对“吃酒”越来越没有期待。而经记者证实，“发小”此言不虚：定制预制菜的商户表示，上文中5988元/桌标准的婚宴菜单，配货成本仅需1196元。近2000元的成本，卖出了近6000元的价格，“花了大价钱还不讨好”，当事新郎会开心才怪。
　　价格不菲的酒店喜宴，结果成了预制菜“大集合”，这事搁谁身上都会意难平。众所周知，选择去酒店办喜宴，除了看中环境更优、省时省力外，更重要的为了一尝大厨的手艺——在不少酒店，一个好厨师才是酒店的核心资产，优秀乃至卓越的厨艺成了高级餐饮服务的重要内涵。消费者所支付的价格，厨师的技艺可以说占了相当大的比例。案例中，预制菜占了七成，其实就约等于酒店提供的餐饮服务缩水了七成。这般货不对板，自然会招致众人反感。
　　毋庸置疑，随着预制菜的发展，其逐渐成为酒店宴席不可分割的一部分，尤其预制菜保鲜时间长、易加工、省人工等特点，更让其在疫情防控期间成了酒店行业抵御消费下行、人工上涨等不利冲击的宝贵助力。可作为宴席的“辅助”和“配角”尚可，让其取代酒店大厨出品菜品的主角地位，这就与酒楼饭店赖以生存的价值基础——中高端餐饮服务形成了冲突。如果去酒店吃喜宴吃到一桌预制菜成为常态，服务下降但价格没降，这样的酒店大概也走不长远。
　　需要澄清的是，预制菜并不等于低价菜，它同样可以很高端。只是高端预制菜需要的工艺水准、技艺复刻的要求更高，工艺的进步、标准的完善、市场的接纳等都需要更长时间。而加工条件简单、要求并不复杂的预制菜由于价格较为实惠早已“攻城略地”，这才让人有预制菜价格低的刻板印象。另外，即便是大厨现场烹饪的热菜，并非就没有预制菜的“成分”，有可能其主要食材或者辅料就是高标准冷链所配送的，而“即配”也是预制菜重要内涵之一。
　　如前所述，基于酒店这一特定的消费场景，预制菜在宴席上理当是配角。有业内人士亦表示，预制菜一般占酒店宴席菜品的三分之一左右。这么来看，涉事酒店七成的比例确实“离了个大谱”。事实上，无论预制菜也好，酒店业也罢，复购都是存亡关键，酒店吃席七成预制菜明显是想做一锤子买卖，只会把预制菜往“沟里带”、往“窄门”里赶。要想避免类似情况，酒店宴席预制菜不能超过三分之一是否应该作为行业标准被纳入，进而成为民众共识，成为消费者以及政府部门监督的重要内容？这，或许值得各方好好思考……
（作者胡一刀，时评人）