日前，是广东荔枝上市高峰期，这一最有代表性的岭南佳果，却让广东人“操碎了心”——口感令人欲罢不能，但鲜果储运极其挑剔。
　　那么，当前有哪些成熟应用的荔枝保鲜技术？不同的保鲜技术应用效果如何？荔枝保鲜难还面临哪些难点，今后如何突破？对此，南方农村报专访了果蔬保鲜研究专家广东省农业科学院果树研究所研究员孟祥春，探讨当前荔枝保鲜技术的应用情况，不同技术的优劣势及未来的破解方向。
物理保鲜最普遍
　　荔枝采后易腐烂变质，这主要是由于多方面因素的相互作用所致。南方农村报近日专访了广东省农业科学院果树研究所的孟祥春研究员，深入探讨了当前荔枝保鲜技术的应用情况及成效。
　　据孟祥春介绍，荔枝采后易腐烂变质的原因有三个方面，分别是果实呼吸代谢劣变、果皮色素降解和病原菌滋生。同时，当前荔枝采后保鲜技术的集成度及成效不高，冷链物流体系不健全，也使得果实的采后保鲜期极短，损失率高达20%以上，价值超过10亿元人民币。
　　对于目前较为成熟且已在产业中应用的荔枝保鲜技术，孟祥春表示主要从降低果实呼吸代谢、抑制果皮褐变、及控制病原性腐败三个方面入手。硫熏加酸复色的两步法结合低温冷链被认为是最有效的荔枝采后处理保鲜技术，可以将荔枝的保鲜期延长至30天左右，甚至更长。然而，这种保鲜果实的新鲜度和品质风味同刚采摘的鲜果相比存在很大差距。
　　目前适合电商销售模式的纯物理保鲜技术“冰水预冷+冰袋+泡沫箱包装”是最普遍的荔枝保鲜方式。这种方法可操作性强，成本低，但保鲜期仅有2～3天，且效果会随着时间的推移而不断下降。如果在泡沫箱中加入足够的冰袋等制冷源，并结合快速物流，则能将耐贮品种的保鲜期提高至4～5天，这样就可以实现荔枝新鲜果品运输至国内各地。
　　总的来说，荔枝保鲜技术仍面临着一些挑战和难点，需要更多的科学研究和实践探索，同时还需要进一步推广已有的成熟技术，以提高荔枝产业的发展水平。
无缝冷链最有效
　　孟祥春提到，目前荔枝的保鲜存在诸多困难。他表示，主要问题涉及品种耐贮性、栽培管理、保鲜技术综合应用等方面。
　　孟祥春认为，首先需要重视不同品种的品质及耐贮特性对保鲜效果的影响。广东荔枝有数十个品种，如妃子笑、仙进奉、凤山红灯笼、井岗红糯等，而不同品种的耐贮期也各不相同。其次，一些老旧栽培品种的郁闭老果园，采前病虫害控制不力，肥水管理不到位等问题，也会导致采后果实品质差，影响贮藏保鲜效果。此外，荔枝的保鲜技术应用集成度不高，相关配套设施建设也不完善，这也是一个问题。最后，冷链基础设施薄弱，物流节点控制不健全，也使得荔枝的保鲜面临困难。
　　针对这些问题，孟祥春提出了五个对策。首先是加强栽培管理技术应用，增施有机质、少用化肥、有效防治病虫害等措施来保证最优品质的同时强化果实抗性。其次是综合应用现有的绿色保鲜技术，以田头快速有效预冷、自发气调包装保湿、无缝冷链物流等安全的物理保鲜技术为主。第三步是加强冷链物流设施建设和完善健全冷链物流节点控制，构建从田头到餐桌的快速低成本无缝冷链物流体系。第四点是研发采后智能自动化分选和保鲜处理装备，与预冷、保鲜处理、包装等技术和装备整合配套，实现产业化。
　　最后一点，推广种植耐贮品种，替代老旧品种，大力发展种植具有品质和耐贮性较好、易保鲜的优新荔枝品种。
□黄丽豪