南方农村报记者 杨天智

　　1962年，牛蛙被古巴政府作为礼物送给中国，让我国人民认识到“牛蛙”这一物种。从小众消费品种到“走入寻常百姓家”，牛蛙产业稳步发展，一批牛蛙企业乘势而上，在这一行业留下印记，这其中就包括了漳州海之味生物科技有限公司（下简称“海之味”）。
　　这家以螃蟹出口起家的企业，从2008年起开始涉足牛蛙行业。他们聚焦牛蛙行业痛点，不断投资升级设备，探索牛蛙绿色生态养殖之路；独创营养全面的“蝌蚪粉”，有效减少蝌蚪的肠炎、胀气等病害，提高养殖成活率……作为健康美味牛蛙产业引领者，海之味以饲料为核心抓手，带动种苗、养殖、流通、冻品加工、销售板块攀上战略高地，形成完备的全产业链布局。
牛蛙养殖全产业链投入
　　与其他牛蛙主流企业逐渐进入“蛙二代”接班的模式不同，海之味董事长陈泽雄是业内率先采取职业经理人管理模式的人。正是在这样的模式下，信任成为海之味的经营关键词。
　　海之味总经理李寒晓告诉记者，公司业务包括了牛蛙养殖、饲料加工、饲料销售、牛蛙流通、牛蛙加工等多个环节。除了饲料这一个环节从质量和重量上可控，其他环节都存在浮动因素。比如收蛙环节。塘边虽然有一个收蛙指导价，但因应牛蛙的规格差异而出现的价格差异；运输当中的失重，死亡；卖给客户的单价，这些都是非标的。在职业经理人打理的企业中，这些内容需要与老板间的绝对信任才能顺利完成。
　　“着眼于长远”也是李寒晓反复提到的话。她表示，海之味希望谋求长远发展，包括对牛蛙全产业链的投入，比如牛蛙养殖尾水处理已经投入两千余万元，这也是一个“试错”和积累的过程。
升级牛蛙尾水处理设备
　　2018年，政府已经在讨论牛蛙养殖尾水处理的问题，海之味在了解到这一情况后敏锐发现，牛蛙养殖过程中环保是需要重视的问题，毕竟“绿水青山就是金山银山”。2018年，海之味投入几十万元，尝试购买了一套尾水处理设备。2019年，海之味投入400余万元，升级了6套AO池设备。2020年，海之味投入300余万元，购买了4口MBR膜池……但效果仍未达预期。
　　最后，海之味董事长陈泽雄下狠心，决定继续探索尾水处理设备。这次，他们采取了“固液分离+硝化池+植物跑道”的处理模式。李寒晓坦言，“当时我自己都不坚定，觉得这种模式很难做到一小时处理四、五百吨水。”陈泽雄董事长下定决心，希望通过这样的探索，为海之味乃至整个牛蛙养殖行业，找到一个尾水处理的解决方案。
　　在目标驱动下，海之味一步步探索解决问题。经过实践发现，这种模式十分适合牛蛙养殖，对尾水处理的效果很好。由此，海之味也打造了全国首个零排放工厂化循环水牛蛙养殖模式，为牛蛙行业在尾水处理的风险方面提供了解决方案。
构建食品安全指导模式
　　经过多年发展，养殖牛蛙行业已做到较大规模。但对于牛蛙病害控制，却没有科研机构去研究，在不懂病理的情况下，养殖户滥用抗生素就会变成常态。
　　在这方面，海之味投入了很大精力，进行简单的病理研究和牛蛙生产流程的管控。通过探索，海之味做一套可复制的养殖模式，来减少乱用抗生素的情况。比如受季节、地域、牛蛙健康情况影响，用药需求和剂量就有所不同。海之味会对此进行监控，总结用药经验，尽量减少抗生素使用，或者借鉴其他水产品种养殖经验，归纳出牛蛙的“休药期”，养出健美牛蛙。
积极布局预制菜赛道
　　近年来，预制菜成为最新风口，牛蛙企业纷纷开始布局预制菜赛道，做为食品出口老牌企业的海之味也不例外。李寒晓认为，按照市场发展的现状来看，牛蛙的受众群体以年轻一代（18-35岁）为主，是个巨大风口。也是因此，海之味在这方面不断发力，以便贴合年轻人需求。
　　但牛蛙皮下基本无脂肪，肌肉都是竖向，没有横向的肌肉组织。这也使得牛蛙在去掉皮肤后，保水能力大幅度下降，加工成冻品后很容易变得很“柴”，或者口感没有活蛙直接加工炒菜那么好。所以海之味也在不断研究探索，对牛蛙加工进行改进。“目前是希望做到90%以上锁鲜，并不断研究进步，”李寒晓表示，经过餐饮消费者的验证，目前，海之味的预制菜与活蛙口感相似度可以达到90%-95%以上。