| 美食煮义 |
　　20世纪初，顺德陈村人黄但潜心研究南海西樵人做粉的心得，从中创新，反复实验，并利用当地清澈的井水，加上讲究的新米，创制出薄爽滑软的米粉，人称黄但粉、沙河粉。因出产陈村，改革开放后，人们也称之为陈村粉。
　　制作黄但粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用，制成的粉才特别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡，就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。
　　黄但粉的传人黄均坚持传统手法，至今仍多用青石米磨磨米，最大程度地保留米汁，让食客能品尝到散发着大米清香的米粉，体现出承传大半个世纪的那种对美食精髓的坚守与文化担当。
　　但记河粉销售到各酒家后，厨师们不断改良，将河粉切段，蒸熟后浇上麻油、酱油，放上酸姜丝、葱丝等，制成凉拌河粉。同时，品种还有热河粉等，都妙不可言。据统计，但记河粉的烹制方法有四十多种。邓小平同志等视察顺德时，也对陈村粉的独特风味深为赞赏。
　　如今，陈村粉已成为顺德的著名小吃而名扬远近。
□海狸