| 闲话春秋 |
　　曾经的一部纪录片《贺岁故宫》，展现了清朝皇帝过年时的御膳。
　　一般情况下，皇帝每日用“盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤、羊二只、鸡五只（当年鸡三只）、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤)，葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”。
　　此外，还有主食。早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。而每做一盘饽饽需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑枣各十二两。
　　这些还只是原材料，具体要做成什么菜？
　　《贺岁故宫》里就用乾隆的一份“膳底档”给我们列举了几例。
　　其中，主食有“拉拉”等，就是今天我们说的黄米饭；菜肴则有燕窝挂炉鸭子、挂炉肉野意热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年清酒炖鸭子热锅、炖鸡大炒肉炖酸菜热锅等。
　　有研究就认为，康熙进膳所用原料主要是东北产各类兽肉和羊、鸡、猪肉等；乾隆皇帝则喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食，也爱品茶和食水果，但找不出鱼类烹制的菜肴。
　　到了清末，光绪皇帝喜欢海味菜，档案中用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；慈禧则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴，也喜欢吃菌、蘑菇、木耳和新鲜蔬菜；溥仪爱吃素食和西餐，但不喜欢喝酒。
　　看完这么丰盛的菜单，有的人可能觉得，每天这么吃，皇帝迟早要“胖成球儿”了。
　　其实不然。清代皇帝每天可是只吃两顿饭的。其中，早饭一般在早上7—9点，晚饭在下午1—3点。正餐之间，皇帝还可以吃些小灶，点上满饽饽、馄饨等等各色点心、小吃。
　　皇帝日日大餐，过年时和平常有什么不同呢？
　　答案就是饺子。一年之中，皇帝最重要的一顿饺子就是大年初一早上端上的几个饺子。这其实是作为早饭之前的小吃。
　　乾隆四十八年大年初一当天，乾隆皇帝一大早就吃了三个饺子，其中的两个还吃出了钱。
　　在那个年代，这预示着一年的吉利。　　　　　　　　 □宋宇晟