南方农村报记者 孙岁寒
实习生 王莹莹

　　红彤彤的虾壳包裹着紧实的虾肉，一剥一嘬一咬，来自舌尖上的奇香不停刺激着神经，这是小龙虾独有的快乐，也征服了国人的味蕾。
　　随着加工和储运技术的进步，越来越多小龙虾预制菜产品出现，让这种深受喜爱的美食打破季节限制，可随时满足“吃货”胃口。近几年，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，在2023年小龙虾上市季，美团外卖平台创出4天销售3770万只的好成绩。目前，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等平台都力推预制小龙虾，更有国联、安井等巨头注资加码。随着预制菜产业迅速扩大，小龙虾或成为中国水产预制菜中最火爆的大单品。
 华　　丽　　转　　身
入侵物种变招牌美食
　　小龙虾是外来入侵物种，上世纪30年代进入中国，在长江流域一带的池塘沟渠大量繁衍生息。由于其会挖掘打洞破坏堤岸，一度不被待见。
　　湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地。上世纪80年代，油田工人们下班后，最常见的消遣就是到田埂上钓龙虾，其中不少人开始尝试炒食小龙虾。这些工人里，就有后来人称“小李子”的李代军。
　　从江汉油田出来以后，李代军和妻子在附近开了一家大排档，首次尝试用油焖的烹饪方式来制作小龙虾，没想到做出了令人食指大动的美味，吸引了大批食客。“油焖小龙虾”从此成了“小李子”家的招牌，不仅带火了五七大道一整条街，也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。
　　到了2001年，潜江人首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。2023年，湖北省的小龙虾养殖产量破百万吨，位列全国第一。如今，“餐桌流量王”小龙虾已成为中国渔业的一个重要新兴产业。
 火　　遍　　全　　国
一只虾演绎万千风味
　　潜江人打开这扇“美食大门”后，全国各地都开始陆续引进养殖小龙虾，经过各种烹饪技艺加持，幻化出数不清的经典菜品。
　　潜江人烹饪小龙虾用重油下锅，用油锁住菜的味道，再用辣椒、蒜等香料调味，加入啤酒、白糖等调味，焖烧足足半小时，使汤汁慢慢进入小龙虾，最后用这盆底浓郁的酱汁拌上一碗热干面，这一口，已经成为了每个湖北人心中标志性的湖北味道。
　　湖南长沙对口味虾的喜爱近乎疯狂，精髓就在这一个“辣”字。在夜经济发达的长沙，“夜宵顶流”小龙虾已经成为了长沙夜生活的代名词。不管是本地人还是游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“好恰！”
　　得益于洪泽湖优质的生态环境，江苏盱眙产的小龙虾鳃白、肉白、底板白，龙虾晶莹剔透，个大肉紧，品质极佳，再加上当地独特的“十三香”调味，将小龙虾的风味发挥到了极致，食之余香不绝，回味无穷。
　　北京簋街“麻小”。“麻小”是北京人给麻辣小龙虾的昵称，不少而在首都北京，簋街的“麻小”更是成为了北京人的一种生活方式。据媒体报道，北京簋街最火的麻小馆子做法虽然沿袭了潜江的油焖和湖南的油爆，但经过北京师傅的改良，加入了北京特有风味，每天至少售出7万只小龙虾。
　　无论是湖北潜江的浓醇酱香、湖南长沙的火辣鲜香，还是江苏盱眙的丰富层次以及北京簋街的独特风味，小龙虾在各地都受到了食客们的热烈追捧，展现出其广阔的市场潜力和巨大的美食魅力。
　　可以预见的是，随着各地不断创新和发扬小龙虾烹饪技艺，这一美食将在全国乃至全球范围内持续走红，发展空间无比巨大。
 技　　术　　“破　　壁”
季节限定成全年供应
　　过去，小龙虾在夏季旺销之后，其它时间难觅踪影。近年来，得益于加工技术的进步和仓储物流的不断完善，小龙虾成功搭上预制菜高速发展的“列车”，突破了季节限制，既让更多人享受受“小龙虾自由”，也让这个产业实现了全年“长红”。
　　在众多预制菜企业推动下，小龙虾从传统的餐厅市肆走入家庭。总部位于广东湛江的国联水产近年来持续加码小龙虾，通过在湖南等地建设加工厂，建成完善的小龙虾预制菜产业链。在不断提升预制小龙虾产品口味与品质的同时，国联水产还坚持向消费者传递水产预制菜“安全，营养，低脂”等的健康属性，为终端客户提供一站式优质食材定制服务。
　　“约上两三好友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这就是属于人间的快乐……”东方甄选直播间里，主播董宇辉拧下虾头，露出吸收满了红色汤汁的虾尾。他推荐的小龙虾，正是预制小龙虾中的头部品牌——信良记。
　　当下，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，人们在家就可以感受“夜宵顶流”的美味。2023年，天猫商城首家小龙虾馆开业，仅一天小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。
　　今年3月15-17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨2024广东（佛山）预制菜产业博览会即将召开。据悉，本次大会吸引了近千家企业和单位参展。在众多展品中，小龙虾预制菜是品牌最多、规模最大的品类之一。可以预见的是，随着预制菜向万亿产业迈进，小龙虾产业将迎来更广阔的市场。