南方农村报记者 黄俊杰
实习生 王莹莹

　　“这个乳鸽皮脆肉嫩，口感鲜美汁水多！”“我们的‘头牌’脆皮乳鸽稳居大单品冠军榜首。”在3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，惠州市顺兴食品核心产品乳鸽预制菜荣获大单品冠军榜乳鸽类TOP1，备受瞩目。
　　据了解，广东省种鸽存栏量约2000万对，其中乳鸽年上市约3.7亿只。“大产量”也催化“好销量”，据天猫平台数据显示，去年双十一期间，广东乳鸽通过平台售出近40000只，远销到了江浙沪地区以及北京、四川、山东等地。
各地有“鸽肴”◥＞
非遗技艺打造饮食文化品牌
　　俗话说“一鸽胜九鸡”，意思是鸽子不仅味道好，而且营养丰富，对人体特别的滋补。一例好吃的烤乳鸽必须兼备肉质鲜嫩、肥瘦适中、皮脆汁多的口感特征，保证每一口都有脂滑丰腴的味觉体验。
　　中国食鸽文化源远流长。据史料记载，国人在3300年前的商代中期便开始饲养鸽子，从汉代开始成为餐桌上美味佳肴。此后，鸽子从未缺席国人的餐桌，来自五湖四海食客，都有自己对乳鸽的一道见解。
　　中山石岐乳鸽作为当地美食名片，以“脆、鲜、嫩”闻名世界。2022年，石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。石岐乳鸽于中山人而言，已不仅仅是一道美食，更是一种情怀，成为当地一个文化标志。
　　喀什莎木的地道美食——木卡姆烤乳鸽，将新鲜乳鸽放入秘制调料里浸泡后上烤架，洒上盐、白胡椒、孜然等调味品，野味十足，口感鲜嫩，令人垂涎难忘。独特的风味，享誉叶尔羌河畔，风靡天山南北。
　　来自山东临邑的“山东名小吃”宋记烤鸽，采用独特的烹调配方，以纯木炭火烤制，三煨三烤而成。其“三口三味”的独特滋味，成了全国吃货们的上乘之选。
　　如今，以石岐乳鸽、五谷芳乳鸽等为代表的粤菜非遗项目，正不断串起舌尖上的产业链，打造饮食文化品牌，助力粤菜产业深加工发展，推动乳鸽预制菜融湾出海。
小鸽展大翼◥＞
粤菜名厨合作研发预制菜品
　　小乳鸽带动大发展。当前，中山市正大力推进“粤菜师傅+预制菜”发展模式，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜。中山市还以赛事促发展，通过“粤菜师傅”工程、鸽肴大赛等比赛，激发民间创作热情，不断提高石岐乳鸽菜式的烹饪技艺，助力中山预制菜走上“精、鲜、美”的品牌道路。
　　地方政府推动的同时，企业也在发力。
　　“近期鸽子预制菜正在做市场推广，我们每天都有1至2场直播带货。”老字号五谷芳乳鸽王餐饮店负责人袁建东表示，五谷芳非遗乳鸽只是一个缩影，希望借助预制菜能让更多的人了解深圳非遗美食、挖掘粤菜故事、弘扬粤菜文化。
　　“香港每消费10只鸽子，7只来自唐顺兴。”香港唐顺兴集团有限公司总经理唐振峰说。2022年，唐顺兴全年累计实现预制菜产品销售约1.5万吨，销售额达3.1亿元，同比增长45.9%。旗下的标杆产品烤乳鸽在2023年双十一获得了天猫榜单类目销量第一的成绩。
　　“近期鸽子预制菜正在做市场推广，我们每天都有1至2场直播带货。”老字号五谷芳乳鸽王餐饮店负责人袁建东一边向记者展示平台直播情况，一边介绍预制菜发展进程。他表示，希望借助预制菜让更多的人了解深圳非遗美食、挖掘粤菜故事、弘扬粤菜文化，从而带动整个产业链的发展。