在潮汕，粿，指的是用粘米磨成粉制作而成的食品，它们因馅料或材料不同而有了各自的名称。传说源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麦，于是就成了“粿”。潮人一年四季都在拜神拜祖宗，不同的时节祭拜的神不同，所以粿在重要场合亮相的机会很多。
　　潮汕人清明扫墓，普遍用朴籽粿供奉祖先。在众多的粿品中选择朴籽粿，是因为朴籽粿是应时食品，体现了不时不食的中国饮食传统，而潮汕地区一脉相承的是“时节做时粿、时节食时粿”。
　　朴籽粿，顾名思义，就是用朴籽和粘米粉制成。朴籽树，又叫朴丁树，属榆科，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。
　　清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。潮汕地区的民众纷纷采摘鲜嫩的朴籽叶，洗净晾干，掺在浸泡过的大米里，拿到石臼里同大米一起舂成细粉。再用细密的筛子筛下淡绿色的朴籽米粉，加入糖水和发酵粉搅匀，倒进一个个梅花状或桃子状的陶制粿模，再放入蒸笼蒸熟。
　　蒸熟了的朴籽粿，顶端会自然匀称地开裂，如笑口大开。颜色又是春天里的青嫩，很具喜气。温热的朴籽粿，柔软甘甜，带着朴籽叶特有的清香，十分诱人，被称为潮汕人的“抹茶蛋糕”。
　　有网友回忆，每年清明时节，有朴籽树的人家会直接砍下一大枝，分享给有需要的邻居朋友。在煤炭炉还广泛使用的时候，路过别人家门口都可以看到蒸朴籽粿的场景。一般祭拜之后，家里要吃上好几天的朴籽粿。通常放在冰箱以便保存，吃的时候拿出来再蒸热。
　　朴籽粿还有传说。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。
　　随着时代的发展，除了传统的朴籽粿，朴籽蛋糕、朴籽青团、朴籽肠粉、朴籽甜粿等创新食品也备受热捧。
　　朴籽粿和朴籽甜粿虽只有一字之差，却是完全不同的两款小吃。朴籽粿是经过发酵的米制发糕，而朴籽甜粿则不能添加发酵粉，其粘糯似年糕。
　　潮汕地区原本没有吃青团的习俗，为了结合当地人清明吃朴籽的风俗，有生意头脑的潮汕人，便用朴籽汁做青团皮，加上红豆馅和肉松馅制作了朴籽青团，在店里销售，竟然成了爆款。
　　肠粉是广东非常出名的传统小吃。而潮汕人却做出朴籽肠粉，成为网红食品。与普通白色肠粉外形大不一样的朴籽肠粉，蒸熟后呈淡绿色，鲜嫩又薄薄的肠粉皮还能看到淡绿色的朴籽叶细碎颗粒。朴籽肠粉的馅料是猪肉、虾仁、豆芽、鸡蛋、鸡肉还有牡蛎等，馅料种类和搭配随顾客喜好自由选择。朴籽的香气搭配肠粉馅料和秘制酱料，吃上一口令人回味无穷。
　　朴籽肠粉的制作看似简单，但米浆的调配、捣碎搅汁的朴籽叶添加比例，蒸制的时间和火候，都需要细心和耐心。籽肠粉还有清热去火、消食健胃的功效。
　　用传统潮汕朴籽叶结合西方蛋糕的原料、烘焙方式创新制作的“朴籽蛋糕”，如今成为爱尝新的年轻人必吃的时令美味。
　　潮汕美食在传承中研发、创新，满足不同时代的食客需求，这或许是潮汕美食斐名中外、历久不衰的原因之一吧。
□何浓