| 岭南风物 |
　　今年元旦始，持续88天，广东卫视在黄金时段推出长寿梅州“温肚茶”《客家炒绿》宣传片。
　　片中展现了梅州雁南飞茶田、阴那山樱花茶园、兴宁磐安围客家围龙屋，以及一家人在大埔花萼楼一起喝客家炒绿吃梅州柚的场景。并通过特写镜头展示从鲜叶转至精制干茶的画面，强调客家炒绿所采用的独特“重炒”工艺。
　　这是客家炒绿面向观众的一次温情推介。
　　客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产，其制茶历史可追溯到1700年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期已经有所记载。
　　客家炒绿是传统中原文化与岭南茶文化的结晶。客家人在千年迁徙过程中，常年居住山地，高湿水寒、饮食油腻，因而防寒祛湿是饮食中的大趋向。客家炒绿采用独特的“重炒”工艺，追求“祛寒趋温”的效果，被客家人称为“暖肚茶”“温肚茶”。
　　有些广东人不爱喝绿茶，认为其性寒。客家炒绿通过“重炒”工艺形成温性绿茶，将温热与湿寒形成互补中和，体现了客家炒绿的妙处。客家炒绿除了性温，还味甘，茶香经久不散，有着“香、甘、滑”三大特点。为了让茶性更温和，甚至会历经二炒乃至多炒。
　　客家炒绿在制作上讲究火候。清火炒制，冲泡后为偏浅绿，饮时有豆香味，清雅而亮泽；高火炒制，冲泡后茶汤偏红色，有淡蜜香；老火炒制，冲泡后红色更深，入口醇厚。
　　“重炒”工艺保留了绿茶应有的丰富茶多酚内含物，以及绿茶的鲜甘香韵，并带出醇厚的炒米香及果香。其茶韵特征，不仅适应于南方泡工夫茶，也适应于北方的“壶泡”，可谓南北贯通，独成一派。
　　梅州客家居八山一田一水，也是世界“长寿之都”。虽客家区域水寒高湿，但千百年来祖祖辈辈、男女老少以喝客家炒绿来调节体质，这是梅州长寿之乡特有的养生智慧。
　　梅州还有一宝，就是梅州柚。现如今，柚花与客家炒绿相遇，发展出了新茶饮。
　　独特的炒米香混合清新自然的柚花香，滋味如何？饮过才知！
□何浓