中秋假期，猪肉传统销售旺季大幕正式拉开。笔者走访山东青岛多家农贸市场和连锁超市了解到，猪肉销售略有增长，但不及预期。与此同时，统计数据显示，1985年到2023年，我国猪肉占肉类总产量比重已经由85.9%下降到59.4%。
　　数据显示，9月17日全国外三元生猪均价为19.29元/公斤，较16日下跌0.17元/公斤。全国仅广西、宁夏、辽宁等省份猪价勉强维持止跌，其余二十多个省市自治区猪价均以下跌为主。
猪肉价格分级现象明显
　　随着中秋节的到来，猪肉销售迎来了传统意义上一年当中旺季的开始。但走访青岛多家农贸市场和连锁超市，销售人员普遍反映，节前销量涨幅不及预期。
　　“现在我们的猪肉销量比平时高10%到20%，但相比去年同期有所下降。”青岛市区一家大型连锁超市的生鲜销售负责人孙正晓表示，中秋节期间，肋排和五花肉的销量有所增长，但其他品类的变化不大。他预计，只有等到天气变冷，销量才会有显著提升。
　　与此同时，猪肉价格悄然生变。9月14日，笔者走访农贸市场发现，普通猪肉价格分级现象明显。以肘肉为例，丰俭由人，仍然可以买到每斤12元以下的特价产品，但主流产品已经在16元左右，而精选肘肉、品牌肘肉则在19元上下。
　　国家统计局数据显示，猪肉（去骨统肉）集贸市场价格自今年5月份开始，结束负增长，连创新高，8月份为31.39元/公斤，环比增长7.8%，同比增长20.8%。
　　“由于我们有较大的采购量，所以在价格谈判上有一定的优势。”谈到猪肉价格，孙正晓表示，作为销售终端，不会轻易调整售价，除非涨幅过大，或者市场供应不足，而从现在情况看，这些条件并不具备，未来一段时间，肉价大概率稳得住。
　　在他看来，旺季的销量涨幅越来越低，除去价格因素，更多是因为消费者的购物习惯也在发生变化。一方面，以前人们喜欢囤货，现在则是随时买随时吃，所以每次购买的数量并不多。另一方面，对比猪肉，今年中秋节前牛肉销售火爆，门店销量出现翻倍。
头部企业主攻研发创新
　　乡村振兴要靠产业。作为现代农业的一部分，生猪养殖对于调整农业产业结构、促进农业现代化进程具有重要作用。面对眼下供需变化带来的新挑战，不少养殖企业也在积极寻求新的解题思路，通过降本增效助力实现行业结构优化，持续发展。
　　一个明显的变化是，头部企业正在把更多精力投入新质生产力的研发创新。例如，牧原借助数字化、智能化技术，提高效率；新希望集团研发出了具有自主知识产权的“中新鸭”，在技术全面推广后，肉鸭产业链每年可增加效益1.3亿元。
　　这种变化不仅存在于头部企业，也在通过养殖模式的转变，不断向中小养殖户传导。青岛的养殖户张涛（化名）说：“原本打算今年不再养猪，最终还是决定继续下去，8月底购入2400头仔猪，预计年底出栏。”
　　不过，他表示，自己家族在养殖行业从业已经40年，但这次养猪尤其不同。“以前是自繁自养，现在更多是代养模式。”他告诉笔者，代养模式相当于“订单农业”，虽然收益可能相对减少，但好处是可以规避价格波动风险，这也是目前众多中小养殖户的选择。
　　当然，转型并不容易。“想要成为合格代养户，有很多考核条件，比如猪舍要求更加严格，通风和环境卫生都要达标。周边环境也需要评估，比如是否靠近农田或村落，是否有利于产业的可持续发展。”张涛表示，现在的养殖模式更注重降本增效，对于养殖户的专业要求更高。
　　为了适应新的养殖要求，张涛按照代养公司的标准，建造了全新的猪舍。“现在的猪舍面积大部分都是漏粪板，减少人工清理的麻烦，降低了疫病风险。”对于未来规划，张涛表示：“如果市场稳定，我会考虑回归自然养殖，但规模会小一些，更注重效率而不是数量。”　　　　　　 □王好