■　小档案
　　胡振华
振华卓越（北京）经营管理咨询有限公司执行董事
　　“经济下滑后的理性消费与通货紧缩大环境下，日本预制菜突飞猛进，日本已进入冷冻预制菜3.0时代。”近日，山东济南召开的2024禽（蛋）产业高质量发展大会上，振华卓越（北京）经营管理咨询有限公司执行董事胡振华从日本预制菜发展史出发，为中国预制菜产业发展提出建议。
30年市场份额翻5倍
　　“1987年，日本预制菜市场只有1.9万亿日元的市场份额，到了2017年已经突破10万亿元，30年市场份额翻了近5倍。”胡振华说，与预制菜市场不断扩大所对应的，是日本餐饮企业数量不断减少。同时，以“7-11”为代表的便利店也为预制菜产业的快速发展贡献了很大份额。
　　在日本商超生鲜区，一组组冷鲜柜和冰柜按列排开，里面整齐码放着包装精致的鲜食预制菜和冷冻预制菜。“随着日本年轻人越来越倾向于在家快捷烹饪，超市对预制菜的陈列规模也随之提升，并且不断扩大。”胡振华说，2021年C端的预制食品产量超过餐饮端，冷冻预制菜的产量占到日本冷冻食品总产值的90%。如今，日本已成为全球速冻食品第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超过300万吨，速冻食品品种超过3000种，其中烹饪调制食品多达2400余种。
生产中保留适当手工
　　“预制菜一定是从靠添加剂调味保质的产品（1.0）到鲜食冷鲜预制菜（2.0）再到冷冻预制菜（3.0）进行升级并结构化。”在胡振华看来，好的预制菜是可以和餐厅现制菜竞争的，用户希望美味与健康兼得，所以在生产过程中保留适当的手工、采用柔性生产工艺非常关键。“日本的预制菜加工工厂，一切有关加工的设备都是从工厂顶棚吊下来的，这是为了保持地面的平坦，方便柔性生产线的设备进行快速更换。”
　　回看国内市场，胡振华表示，预制菜行业起步较晚，要走向更为成熟的阶段，企业不仅需要在产品力、渠道力、供应链能力和品牌力的塑造上发力，更要借鉴海外成熟经验，打造好产品“护城河”。　　　　　　　　 □周岩