“湛蓝、晶莹剔透，肉质Q弹，美味鲜甜。”日前，记者第一次接触循环水养殖系统（RAS）养出的南美白对虾新产品——“蓝虾”。这些虾呈现高饱和度的宝石蓝色，活力足，摄食好，生长快，养殖100天普遍能达到20头左右的规格，长途运输的损耗率也要低于普通南美白对虾。
　　“随着‘蓝虾’获得国内首个可生食产品认证，正大已成为全国唯一家循环水养殖基地同时拥有全程无抗生素产品证明和可生食产品证明的企业。”据东营正大水产有限公司总经理程兴介绍，正大RAS一万吨大虾产业链项目一期项工程稳定运转，日换水率低至3.5%，年产虾600吨。
确保水体达到直饮水标准
　　“蓝虾很早之前就在一些欧美国家受到广泛欢迎。”程兴介绍，“蓝虾”不仅体色更好看，而且味道更加鲜甜，所以正大在工厂化循环水项目建设初期，就对全球循环水养虾模式做了充分调研，重点考察了全球循环水养殖设备及技术领先的国家，最终选用德国方案。
　　考虑到近两年虾价低迷，为保证公司在南美白对虾养殖领域实现弯道超车，正大果断改变传统养殖运营思路，引进最前沿的循环水养殖技术，养殖出高端可生食的“蓝虾”，打造“宝石蓝虾”全新产品，为中国南美白对虾养殖业发展提出全新可能。
　　程兴表示，在正大蓝虾循环水养殖过程中，投喂饲料为正大集团特制饲料，提高虾青素、蛋白质含量的同时补充了硒元素、叶黄素、Omega-3等营养成分，不存在营养不足导致病态发蓝的可能。
　　同时，整个养殖系统基本按照猪类养殖的方法进行了严格生物防控，前端进水处理系统设置鼓式过滤、超滤净化、臭氧消毒及紫外线杀菌等8道水处理工艺，并使用0.01微米反渗透膜过滤，确保养殖水体达到直饮水标准。
　　另外，在养殖过程中每日还会进行36次水体循环，通过微滤机、硝化反硝化、蛋白分离器、臭氧消毒等方式不断对水体进行消毒杀菌，保证水质长期洁净安全。
获国内首个可生食认证
　　程兴介绍，之所能形成目前的“宝石蓝色”，主要在于采用了特定灯光，设定了特定的光谱进行照射，“通过人为干预，阻断了甲壳蓝蛋白与虾青素分子的结合，使虾呈现健康的蓝身状态的同时又能保证虾的摄食量、活力不受影响，最终做到稳产、高产。”
　　由于养殖的环境靠近东营海边，盐度普遍达到了31‰，在较高的盐度范围内生长，所以正大蓝虾不仅纤维更粗大，同时肉质也更紧糯、口味也更甘甜。养殖完成后，正大还会对所有“蓝虾”采取30小时以上的控料，保障“蓝虾”的肠道更洁净，赋予消费者更好的食用口感，肉质也无土腥味。
　　9月25日，正大正式获得由方圆认证标志集团颁发的国内首个可生食虾产品认证证书，填补了国内可生食水产品认证标准的缺失，推动了社会、行业关注可生食水产品问题，为消费者的健康保驾护航，助力打开“需求中有，市场中无”的可生食水产品市场，表明了正大RAS所生产产品的安全性，也为其生食产品提供了更多保障。
　　下一步，正大将基于“蓝虾”推出主打刺身为卖点的“宝石蓝虾”新品牌，并链接各大餐饮、商超品牌，为“蓝虾”赋予更高价值。
□龙禹含