| 药膳馆 |
　　材料：茄子1条，猪肉250克，鸡蛋1只，葱花、食盐，胡椒粉、食用油、生抽、蒸鱼豉油适量。
　　做法：（1）茄子洗净去掉蒂部，切成1.5厘米厚的圆段，茄子圆段对半切一刀，保留部分连接。（2）猪肉剁成肉泥，加食盐、胡椒粉、食用油、蚝油、生抽、一半葱花、1个鸡蛋，搅拌均匀，调成馅料，塞进茄子的夹缝中。（3）然后烧开水下锅蒸10分钟，蒸好的茄盒撒上剩余的葱花并淋上蒸鱼豉油，淋热油，即可食用。
　　点评：茄子最好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样会让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的疑虑，其不去皮，口感仍然非常好，加上猪肉馅，荤素搭配，味道不担心太过清淡，蒸煮的方法又不用担心容易上火。　　　　　　　　□粤中医