■　小档案
　　人物简介：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心技术总师、营养与食品安全专家
　　12月4日，江苏省健康谷物陈君石院士工作站于江苏省宜兴市正式落成并举行揭牌仪式。此前，陈君石院士接受采访时表示，预制菜的安全性没有太大的问题，但由于关注度太高，再加上不科学的引导，使得消费者非常担心。
　　笔者：食品添加剂在现代食品工业中发挥了重要的作用，但是公众对其仍有误解，您如何看待这一现象？
　　陈君石：食品添加剂是现代食品工业的灵魂。人没有灵魂不行，食品工业没有添加剂也不行。其实，食品添加剂一直都有，例如我们古代就有卤水点豆腐，卤水就是食品添加剂。
　　当然也要承认，目前，我们确实存在食品添加剂滥用的现象，一些生产经营企业为了达到种种目的不顾国家标准，违反相关规定。
　　我希望大家不要对食品添加剂“谈虎色变”，认为凡是有添加剂的都是不好的，或都是不安全的。应该说只要按照国家标准，在规定使用范围内、按照允许用量使用允许添加的品种，那就是安全的。
　　笔者：今年上半年，六部门联合发文，加强预制菜食品安全监管，您认为预制菜行业应该如何加强食品安全的管理？
　　陈君石：预制菜的安全性没有太大的问题，但由于关注度太高，再加上不科学的引导，使得消费者非常担心。
　　大家关心最多的可能就是防腐剂，但是从预制菜的生产规定来说，没有必要加防腐剂，工艺上也没有必要加防腐剂。比如，很多肉类预制菜装在一个密封的袋子里，本来这些肉就是经过高温加工的，细菌都杀掉了，而且又是密封的，有一定保存期限，因此没有必要添加防腐剂。
　　笔者：面对不断变化的食品安全问题，您认为监管部门应该如何改进现有的监管措施，以更好地保障公众的食品安全？
　　陈君石：我认为，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。食品生产经营者对其生产经营食品的安全负全责，这一点在食品安全法里有明确的规定。当然，政府部门对食品安全的监管也负有不可推卸的责任。
　　现在我们的监管模式与国际相比是有差距的，我们的监管主要依靠终端产品的抽样检测，而国际上主要采用的监管模式是过程监管——从原料到生产工序的每一个环节，再到储存运输和销售，进行全程监管。
□每日经济新闻