年关将至，水果界的“当红炸子鸡”非车厘子莫属。
　　前有车厘子大降价，价格几乎低过草莓；后有年轻人狂炫车厘子把自己吃进医院。
　　眼见红得发紫的智利、加拿大、美国车厘子塞满超市货架，网友们又有新疑问：新鲜水果一向保鲜期较短、损耗率高得惊人，这些来自半个地球开外的车厘子，在海上漂泊了近1个月，为什么还能新鲜水灵地出现在我们眼前？
七成熟时采摘
　　果实的保鲜期和品种有很大关系。
　　从海外进口、通常在春节期间上市的车厘子，种名为欧洲甜樱桃。这种樱桃起源于地中海地区，具有果子大、硬度高的特点，果实相对紧实，果皮也有一定的韧性，因此更能抵抗运输中出现的颠簸和碰撞，具有较强的耐存储性。
　　这一优势也让车厘子远销全球各地。
　　品种是基础，适当的采摘时机也延缓了果实的衰老速度。
　　果实的成熟和衰老速度，很大程度受一种名为“乙烯”的天然植物激素影响。
　　比如我们之前常用到的猕猴桃催熟方法——在苹果或香蕉旁边放两天，就是因为成熟的苹果会释放乙烯，旁边的猕猴桃也会受乙烯影响，成熟得更快。古人会利用焚香来促进梨的成熟，也是利用了燃香过程中会产生乙烯的原理。
　　对车厘子来说，乙烯同样具有较强的催熟效果。山东省滨州农业学校李永娥等学者在实验研究中发现，通过向欧洲甜樱桃喷洒乙烯利，使植物内部乙烯、脱落酸的含量增加，能够影响内源激素水平和平衡关系，使果实提早成熟。
　　也就是说，乙烯含量越高，果实成熟衰老越快。相反，乙烯含量越低，果实衰老速度也会相对较慢。
　　那么什么时候乙烯合成量最低呢？一般是七、八成熟时期。
　　南京农业大学陈星星等学者曾以桃果实为案例，发现七成熟、八成熟果实的乙烯释放速率明显低于九成熟果实。
　　因此，果农会在车厘子七成熟时采摘，此时的果实乙烯合成水平较低。此时采摘可以减少车厘子释放的乙烯，减缓果实成熟的过程，从源头上延缓腐败的发生。
进行“冷激”处理
　　采摘后的果实，会立刻进行“冷激”处理，即迅速放进冰水里降温，洗一遍“冷水澡”。
　　时值南半球夏季，智利等地的日最高气温逼近30度。从室外的30度到气温低至零下的冰水中，车厘子面临巨大的温差环境，会出现“冷激效应”。学者魏然在《冷激处理在甜樱桃采后保鲜中的应用及展望》一文中表示，冷激处理通过短时间内迅速降低车厘子表面和内部温度，对果实形成一种“低温胁迫”环境，即模拟了一种“冷害”环境，激发果实的保护机制，促使果实分泌大量多胺，而多胺可抑制乙烯合成，从而进一步延缓果实的衰老。
　　同时，适当的冷激处理还可以有效提高果蔬的抗氧化酶活性，降低果实的呼吸强度，从而减少营养成分的流失，保护果实硬度，提高果实的保鲜能力等。
　　在对车厘子的处理中，对呼吸作用的抑制是重要环节，因此抑制呼吸作用的手段不仅有冷激处理，还有全程冷链运输。
　　车厘子采摘后18小时内就会被送至冷库存储，并保持全程冷链运输，让果实长期处于“休眠”状态，持续抑制车厘子果实的呼吸代谢活动和水分蒸发，保持果实的新鲜口感。
覆盖“保鲜膜”
　　最后，包装技术也是重要的保鲜手段。
　　清洗后的车厘子上会喷洒一层食品级保鲜剂，这种保鲜剂覆盖在果实表面，就像给车厘子覆盖上一层看不见的“保鲜膜”，不仅延缓了车厘子的水分流失，还能阻隔病原菌的侵入，抑制了微生物的生长繁殖，从而有效延长车厘子的储存期。
　　保鲜剂外面还有一层包装，这可不是普通的塑料包装袋，而是“气调包装技术”。包装中的气体成分被重新调整，氧气浓度被大大降低，而二氧化碳浓度则相对升高，从而将车厘子置于低氧环境，不仅进一步减缓果实的呼吸作用，延缓代谢，还抑制了需氧微生物的生长，减少腐败变质情况的发生。
　　所以，车厘子能新鲜送到人们手里，不仅有车厘子强大基因的作用，背后还有一整套完整的保鲜体系加持。 □章南