| 故乡的肉味 |
　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾这样说：“美食，是一座城市的符号。她代表一座城市的性格、气质和人文精神。反映人的生活态度、情感记忆和家风传承，进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。”
　　如果说粤菜的“鲜”和“补”，代表着老广对安逸生活的追求和享受，那徽菜的“咸”“辣”就好像劳动人民的汗水和伤口，通过最直接的味觉冲击，让人大汗淋漓，只想赶紧摄入大量碳水，将满足感推向更高潮。
　　我的家乡淮南，过去被称作“百里煤城”，20世纪80年代的淮南煤矿机械化程度还不算高，井下高温高湿环境艰苦而且危险。矿工工作时的体力和精神消耗都很大，滋补美味淮南牛肉汤传到西部矿区后立即得到了广大煤矿工人的喜爱。
　　听家里的长辈说，刚开始牛肉汤里只放切片牛肉牛杂，后来为了降低成本、丰富口感尝试加入了多种食材，经过反复摸索实践，最后确定为粉丝、千张、豆饼这三种淮河流域最为常见的食材，俗称“三掺”。在田家庵老街一带有的牛肉汤店里，老板招呼客人还会问一声：“放啥？三掺吗？”
　　记忆中，家乡的大街小巷，处处都是牛骨熬煮的香味，牛油淡淡的辛辣与各种香料滋味杂糅在一起。不论男女老少，人们总是围坐在桌旁，呼吸间吐纳着这股温暖和诱人的气息。
　　并且，在淮南大多数地方是油酥烧饼搭配牛肉汤，一般认为这是口感最佳的组合，很多牛肉汤店门口都有两个大炉子，一个熬汤一个打烧饼。这样的饮食习惯也影响着我，每当吃到味道浓郁的汤面时，总会不由自主的想配上一根油条，将其泡在汤水中，等待着汁水浸满后的一口满足。
　　工作五年，游走在祖国各座城市的大街小巷，每当发现“淮南牛肉汤”的门店时，我总会十分惊喜，诚然，若深究其“正宗程度”，答案或许总不尽符合期待，但仅仅因为这个名字的出现，我与家乡之间，好像有了一种难以言喻的亲近感。
　　正宗的牛肉汤，牛肉要选自江淮一代的黄牛，取其骨配以淮河之水熬汤，并且每一家淮南牛肉汤都有其秘方，熬制时加入几十种滋补药材及卤料，还要搭配淮南本地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，这些都是外地较为少见的食材，所以对淮南本地人而言，往往出了这个城市就很难吃出家乡的那股“味”。
　　而每逢节庆归乡，与朋友相遇时，无需多言，大家默契地走向那家熟悉的街边小店：“老板一碗汤二两粉，三掺都要，记得加辣！”
□李宗林