春节期间，家人团聚、朋友聚餐，总免不了大鱼大肉，随处可见的油腻。冬去春来，在鲁西南人的饮食习惯里，萝卜干可是颇具代表性的春日时蔬。
　　节日过后，春天一到，鲁西南人的餐桌上，总少不了一盘爆炒萝卜干。夹一筷子送入口中，用力咬，嘎嘣脆，酸辣、清爽、劲道，那种独特的味道就在舌尖散开，满是品味美食的好奇度和喜悦感。
　　不过，有的朋友就会好奇了，萝卜是含水量大的一种家常蔬菜，直接吃、炒着吃、煮着吃都可以，而萝卜干缺少了水分，就没有了萝卜的味道，无色无味，又难咬的食物，能好吃到哪儿去。
　　人们舍不得扔掉吃不完的清水萝卜、红皮萝卜，拿来洗净，切成条状，长约五厘米，或用针线穿成串，挂在树干上、窗棂上、晾衣裳上，或摆放在盖帘，放在阳台上、平房上、院落里，用冬日的暖阳给它瘦身，用呼啸的寒风为它健体。
　　眼看一天天过去，曾经棱角分明的萝卜条，早已没有了之前的刚强与倔强，水分的蒸发使得萝卜干由条状变成块状，身材矮小，弯腰驼背，失去了之前的色泽和光度，皮肤布满了褶皱与花纹。
　　拿这些萝卜干爆炒，就成了鲁西南人口口相传的一道经典的家常开胃小菜。
　　通常的做法是，抓取一把晒干的萝卜干，放入盆中洗净，去掉表皮的尘土，清水浸泡十五分钟，便于吸吮水分，填充筋骨，增加口感。选取葱叶部分斜刀切成葱丝，切姜片和香菜备用，随后挑八九个尖椒，红色，干的，用刀面使劲一拍，切成小块状。
　　接着起锅烧油，放入葱丝、姜片、辣椒、酱油、盐、糖等调料，把浸泡的萝卜干捞出，放进锅里，加适量的水，大火翻炒三分钟，盛出装盘，再浇上适量老陈醋，撒些香菜，一道色香味俱全的爆炒萝卜干就完成了。
　　夹一块萝卜干，放入口中，富有嚼劲，搭配上葱丝、香菜和辣椒，既有主菜的清爽与鲜香，又有配菜、配料的辣味与酸爽。一个接着一个嚼个不停，辣得鼻子直流汗，嘴里不间断地传来“咯吱咯吱”的声响，用鲁西南人们的话讲就是“有辣，有咸，爽口，蹦是味儿”。吃这道菜给人们带来听觉上的感染，以及视觉上的享受，引得大家爱不释口，如同品尝鲁西南出了名的特色美食——辣子炒鸡一样，让人大快朵颐，拍手称赞。
　　一盘爆炒萝卜干，在舌尖上舞蹈，在口腔中歌唱，惊动了味蕾，获得了喜爱。它是家庭团圆时的开胃小菜，更充满了异乡游子的思想情怀。
□魏召园