乳猪是广东人清明祭祖的重要食品。近日，笔者走访市场获悉，随着清明节到来，乳猪销售进入高峰期，订单量同比略有上升，有酒楼、企业还推出贴心服务，拉动消费。 
祭祖金猪价格比去年略涨
　　近期，生猪价格的波动对祭祖金猪的价格产生了直接影响。笔者在白云区横滘市场一家烧腊档看见，4-4.9斤的乳猪售价是468元/只，6-6.9斤的乳猪售价是538元/只，8-8.9斤的乳猪售价是598元/只。
　　广州老字号餐饮银灯食府的宋经理告诉笔者，今年餐厅推出的清明祭祖“金猪”是麻皮乳猪，在生猪时重8斤左右，烧制后约4.5-5斤，很多熟客从3月中旬就开始预订了。“今年还是考虑到帮市民提供‘一站式’的采购服务，原价要968元的一只祭祖金猪，折后售价为688元一只，赠送九江米酒1支、蛋黄莲蓉包8只、精美金猪包装盒，返店用餐加工服务。”
　　据悉，去年银灯食府祭祖金猪售价是588元，今年涨价一百元。“我们提供的都是现烤的乳猪，餐厅师傅都是在预订提货当天一早回到店里烤制，保证新鲜，预订好的市民可以在9点左右到店自提。餐厅会为回到店用餐的顾客免费提供加热、斩件服务。”宋经理说。
　　在华丽宫园林大酒楼，清明祭祖金猪预订的宣传架也被摆放在最显眼处。该酒楼负责人介绍，清明祭祖乳猪的预订从3月中旬就开始了，目前已销售200多只，清明假期前后迎来销售高峰，销售量预计比去年增长10%左右。
多种选择满足消费者需求
　　除了单只乳猪的销售，不少商家还巧妙地搭配了清明祭祖套餐。例如，广州建国酒店就将祭祖金猪与传统的拜神鸡、烧鹅等组合搭配在一起。永利饭店更是推出了祭祖三宝，套餐内包括乳猪、白切鸡、发糕。笔者观察到，类似于此的套餐价格根据餐品的丰富程度有所不同，从四百元到八百多元不等，为消费者提供了多样的选择。
　　除了传统的线下销售模式，不少电商平台也应市场需求推出清明祭祖相关的产品。
　　某即时配送购物平台推出预售商品脆皮乳猪、脆皮烧肉，且都按照祭祖时的需求，按整块未分切的状态销售。笔者在该平台看见，1.75公斤的脆皮乳猪原价是399元，当日显示的优惠价格为368元，1公斤的脆皮烧肉是79元。这些食品都需要冷藏保存，保质期为3天。
　　“平常都没时间去菜市场买菜，全是在电商平台买菜，人到家时食材也基本送到了。应对节日推出应节食品，也是大大方便了我们这些上班一族，可以省时省力准备好所需的祭祀用品。”街坊阿敏说。
　　笔者看到，在京东和淘宝平台推出的更多是整只烤乳猪产品，根据重要的不同，价格也从百元至数百元不等，部分店家还配上盘子、蘸料、礼盒等配件。
　　“网上买的都是提前做好，我们需要有保存条件，祭祀后要加热再吃，工序要多一些。”街坊王先生表示。
猪价短期内或仍低位运行
　　回顾整个3月，猪肉价格都呈现低迷态势。中国养猪网公布数据显示，3月31日，生猪（外三元）价格为14.59元/公斤，较春节期间最高点的16.67元/公斤大幅下降12.4%。
　　随着清明假期的到来，猪价能否在节日需求的支撑下有所回升受到关注。不过，分析师普遍认为，尽管存在节日因素，但在供给偏强，需求端支撑不足的背景下，猪价短期内仍能将在低位运行。
　　从供给端看，卓创资讯数据显示，截至3月27日，全国生猪出栏体重为125.14公斤，较前一周增加0.13公斤，较去年同期增加1.38公斤。生猪出栏体重的持续增长，表明市场供应量仍在增加。
　　同时，根据新生仔猪数据推算，今年2月至6月肥猪上市量可能同比增长2.5%左右，叠加当前出栏体重的增加，4月至5月生猪供给将进一步增加，市场供强需弱的格局难以改变。
　　需求端看，宁正期货在研报中指出，终端消费延续暂无明显改善迹象，下游批发商拿货积极性依然不高，难以对猪肉价格形成利好支撑。
　　华泰期货也提出了类似观点。该机构在近期发布的一份研报中提到，消费端来看，屠宰端增长相对缓慢，与之对应的生猪存栏量和屠宰体重也在缓慢增加，当前价格下二次育肥需求较小对市场不会造成太大影响。
　　“综合来看，市场整体维持之前的状态，需求缓慢复苏但仍旧难以消化生产产能。随着清明节的到来，会有一波消费增长，但幅度较为有限。”报告写道。
　　华联期货认为，1月份全国中大猪存栏量同比增长1.1%，尤其是全国规模猪场中大猪存栏量同比增长4%，目前生猪产能充足，后期生猪出栏压力依然较大，新生仔猪数量也高于去年同期2.5%左右，若猪肉消费不出现明显增长，2025年9月份之前猪价或将维持低位水平。
□卫静雯 辛圆