| 药膳馆 |
　　材料：五花肉或排骨250克，淡咸肉150克，春笋300克，莴笋200克，豆皮结50克，姜1块，葱2根，料酒适量。
　　做法：（1）咸肉切方块和五花肉（或排骨）加入葱姜，料酒一起焯水，捞起备用。春笋滚刀切块，烧开水放入春笋、豆皮、莴笋，焯水1分钟捞出。
　　（2）热砂锅下油，倒入咸肉和五花肉（或排骨）翻炒，倒入热开水加入葱姜，中小火慢炖45分钟，开盖加入春笋和莴笋，豆皮结，继续煮15分钟，撒上葱花即可出锅。
　　点评：腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜鲜味浓厚，充分体现了食材本味。食材上，蛋白质和膳食纤维的搭配，温润滋补，非常适合一家大小作为家常佳肴食用。　　　　　　　　　　□粤中医