南方农村报记者 欧晓嫦

　　在台山市，有这样一款茶。它生于古兜山上，被云雾亲吻过每一片叶子；它品质优异，在上世纪五六十年代被评为广东“四大名茶”之一；它也曾陪着百万华侨远渡重洋，在异国他乡的瓷杯里漾开故土的月影……
　　它，就是台山白云茶。
云雾与山岩的私语
　　白云茶是台山当地独有的茶叶品种，为常绿乔木，树皮灰褐色，多分枝。叶革质，互生，长卵形，边缘前三分之二有小齿，后三分之一无小齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，有不规则褐色斑点。秋冬开小花，结球果。
　　白云茶以野生为主，主要分布于古兜山脉的北峰山、狮子头等地，大隆洞山脉的牛围山，紫罗山脉和上川岛，因终年咸淡云雾缭绕，素有“仙茶”的美誉。生长于深山的野生白云茶树树龄较高，树干较高大。在1985年的调查中，考察团就曾在大隆洞的牛围山发现高达6.16米的茶树。根据推算，这棵茶树的树龄在400年以上。
历史与匠心的合奏
　　台山海岸线长，渔民众多。相传渔民出海打鱼时，身上会有各种不适，他们发现了白云茶树的茶叶经过加工后可以去除眼热等疾病，于是白云茶叶就逐渐被台山人所用。
　　据清光绪年间台山《新宁县志》卷八“舆地略下·物产·料品”记载：“白云茶，以产于狮子头瓶山顶者为上，性最凉，能解积热，不可过饮。”可见早在清代，台山人已有采摘制作、饮用白云茶的习惯，距今有100多年的历史。在上世纪80年代初，每公斤白云茶的售价高达120元，白云茶在全国茶叶市场成为炙手可热的“抢手货”。
　　茶学专家、广东省高级评茶师学会顾问伍锡岳多年来一直在指导茶农种植白云茶树。他指出，白云茶之所以好喝，除了生长环境优越，还有一个原因是茶农只采摘春茶，不过量采摘，制成的茶叶色、香、韵、味俱佳，蜜味浓厚。
　　同样是白云茶群体种，种在大山深处和种在海边自然形成了两种不同的韵味。上川岛茶农使用当地的蟹壳、虾壳等作基肥，坚持不打农药，让茶树自然生长。同时，由于岛上山高雾浓、昼夜温差大，茶树芽叶柔软、嫩肉厚实，果胶质含量高，制作出来的茶叶形成了上川岛独有的“海韵兰花香”风味。
传承与发展的诗篇
　　历史上台山白云茶以制作黄茶为主，有色泽黄绿、汤色黄亮、回甘生津等特点。老一辈的台山华侨会将白云黄茶携带至居住国，用来缓解水土不服等症状。随着台山侨胞的足迹遍布全球，白云茶也从深山出发漂洋过海，成为世界各地台山人共同的乡愁滋味。
　　进入21世纪后，在茶学专家的指导下，台山茶农开始野化白云茶实验，取得了成功，引导了白云茶复兴。如今，位于古兜山脉第二高峰——瓶身山的瓶山野化白云茶场，就遗留了原有的云南大叶茶等灌木茶，也有上世纪五六十年，由林场工人和知识分子从山上移植而来的白云茶树。
　　近年来，台山市紧握茶产业发展政策机遇，着力实施白云茶种质资源保护，推进生态茶园建设，积极优化茶叶品种结构。配套建设茶叶育苗基地、茶园基地，积极引导开展订单生产，引导和鼓励企业、茶农和营销大户成立茶产业专业合作社等中介组织，形成企业、协会、茶农利益共同体，走“产加销”一体化发展路子，实现“茶园变车间、茶农变工人”的产业化格局。
　　在品牌打造上，台山市还深入发掘当地古茶树资源，加强品牌管理和原产地保护，推行标准化生产，以白云茶开发多种茶类产品，如白云黄茶、白云高香红茶等。