■药膳馆
材料:蘑菇100克、无花果20克、猪瘦肉200克、生姜3片。
做法:将蘑菇用清水浸泡后,挤干水,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)；无花果稍浸洗,与蘑菇、生姜一起放进瓦煲内,加入适量清水,武火滚沸后改文火煲约1-1.5小时,调入适量食盐便可食用。
专家点评:现代医学认为蘑菇具抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功能。据研究,蘑菇含较多的酪氨酸酶和多糖的醌类化物,可抑制核糖核酸的合成,因而有抑制肿瘤活性的作用,也有明显的降血压作用,对白血球减少症和传染性肝炎也有一定的疗效。无花果性平、味甘,含果酸、维生素、氨基酸、食物纤维等有益成分,有健胃、润肠、滋阴、防癌的功效,除了能增强人体免疫功能外,特别适合在各种癌症放疗、化疗期间食用。此汤有抗癌解毒、健脾养胃的功效,适宜于消化道肿瘤的防治之用。
选材要点:部分蘑菇有毒,尤其是野生蘑菇,在外观上易与无毒蘑菇混淆,在采摘或购买时一定要学会鉴别。一般而言,有毒蘑菇颜色较为鲜艳,有金黄、粉红、白、绿或多色斑点状,表面比较黏滑,蘑菇菌柄上常有茵环,撕断菌杆,其分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易氧化变色；而无毒蘑菇颜色较为单一,多为咖啡、淡紫或灰红色,无毒蘑菇很少有菌环,撕断菌杆,其分泌物清亮如水或为白色,撕断后在空气中不变色。
□广东省中医院临床营养科
营养医师 郭丽娜
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