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王世襄的招牌焖葱



南方报业新闻 时间: 2015年05月28日 来源: 南方农村报
作者：黄湃


|美食煮义|
　　大收藏家王世襄也是众所周知的美食家,烹调是他的一大爱好,也是一大乐趣,但他的家馔美食中从无山珍海味。
　　王世襄所做饭菜的特点是,一定是家常饭,一定是最大众化最便宜的材料,做菜多不放味精,但绝对有味儿,比如炸酱面、白菜氽丸子。
　　他最有名的一道菜“焖葱”,称得上是世间以最大众的原料做成的最便宜的菜式,但朋友间流传着“吃不到王世襄的焖葱死不瞑目”的玩笑话。根据王世襄先生的口述,这道菜的具体做法是这样的:“海米适量用水(或加酒)发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁,取肥硕的大葱白切段,下温油中炸软,捞出码好,与调味汁下炒锅中烧一下,使之入味即可。”据称,王世襄先生的这款菜,是他20多岁时,表哥金潜庵先生亲手传授他的。金开藩,号潜庵,也是一位集中西精湛厨艺于一身的著名吃主。原来这道菜也是大有来头的。　　　□黄湃
　
　
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