|美食煮义|
　　炎炎夏日来到潮州,我有幸品尝到当地的一道特色解暑美食——鱼饭,感觉美味得让人要飞起来,犹如置身在云中。
　　友人陪我来到一家餐馆,只见菜谱上写着花仙鱼饭、迪仔鱼饭、巴浪鱼饭……我还以为是像盖浇饭那样,和白米饭一起配几条鱼,哪知道完全是两码事情。
　　当一篓鱼饭和两碟黄色蘸酱上桌时,我满腹狐疑地问友人,“鱼上来了,饭在哪里?”
　　友人笑着给我解释,鱼饭实际上并不是饭,而是将海鱼用盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。由于鱼饭的制作方法和白切鸡相似,能最大限度地保留鱼肉原有的鲜甜味,再佐以驰名中外的普宁豆酱,因此吃起来比鸡肉还要鲜美百倍,是潮州一带最有特色的美食。
　　我看这鱼饭鳞鳍完整,鱼身光洁闪亮,用手轻按鱼身,坚实而有弹力。在友人的一再催促下,我提起了筷子,因为第一次品尝,其直冲上来的鱼腥气让我还不能完全接受,不禁又问友人,“潮州人都喜欢吃这么腥的食品吗?”友人答道:“你多吃几口,一定会越来越喜欢的。对我们当地人来说,爱鱼饭是爱的最高点,没有什么滋味比鱼饭更美了。如果让我打一个比方,我认为鱼饭就像一个风情万种的美女。”
　　真如友人说的那样,几条巴浪鱼下肚后,我渐渐感受到了鱼饭的魅力。
　　这鱼肉入口时,透着一股甘甜清香,轻嚼慢咽之下,甘润鲜美、淡而不薄的滋味随之溢出。再细细品尝,雪白结实的鱼肉原汁原味,冰凉中透出丝丝缕缕的鲜香,普宁豆酱更让鱼肉变化出百般滋味,与米饭一样让人不易吃腻。相比热食的鲜鱼,鱼饭有一股质朴的大气。尤其在这酷暑时节,吃清清凉凉、鲜鲜美美的鱼饭是再舒爽不过了,此时再配上一碗潮州白粥,幸福感在瞬间爆棚。
　　对于鱼饭名称的来历,我特别好奇。听友人说,之所以叫做鱼饭,是因为当年出远海的渔民来不及回岸,担心船上大量的鲜鱼变质,就将鱼加盐煮熟,然后拿鱼当饭吃。煮熟后的鱼饭,总是一篓篓摆放着,就像一锅锅饭似的,鱼饭的美味诱惑力又大,往往让人吃起来没完没了,所以就有了现在这个约定俗成的名字。
　　这鲜美朴素的鱼饭,保留了食材本味的执着,其烹煮方式也体现了潮州渔民的智慧,吃起来有清爽温柔的海风味道,真是妙不可言。
□陈卫卫