|美食煮意|
　　凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名菜,属于粤菜系。
　　节瓜又名毛瓜,因“一节一瓜”而得名。顺德大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。酿节瓜清甜焾软,甘香味鲜,还曾得到邓小平同志的喜爱。凤城酿节瓜甚至还传至了香港,被改良为原个酿制煲焾,跟刀叉上桌,让食客边锯边吃,别具雅趣。
　　其制法如下:
　　把鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸,把肥猪肉用酒腌过,切成米粒状,三者和匀,加入精盐挞至起胶,放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞,加入葱粒拌匀作馅。
　　将节瓜去蒂,用竹片轻刮去外皮,保留少许皮青,横切成约五厘米厚的件,挖去瓜瓤,用沸水滚至五成熟,以洁净布吸干水分,在空洞内壁涂上干生粉,将馅料酿入。
　　烧镬下油,把酿好的节瓜拉油,取起。下姜花爆香,注入二汤,放入酿节瓜,炆至仅熟(以筷子插入为度),捞起,排放碟上。将原汁加入少许色油调色,用湿生粉勾芡,淋上瓜面,放上芫荽叶设色。　　　　　　□孙武