|药膳馆|
　　材料:沙虫干20g,莲藕500g,核桃10粒,陈皮1小角,生姜数片,牛肉150g(3人量)。
　　做法:所有材料洗净,莲藕去皮后切块,生姜切片,牛肉切块。用剪刀把沙虫干剪开,用牙刷刷清里面的沙(不要湿水)。把铁锅烧红(不要放油),把沙虫放锅里炒至金黄色。炒好的沙虫干放碗里,快速用水洗,可以小刷,这时会有沙子沉底,这样就能完全除去沙虫的沙子(品质好的沙虫是不含沙子的,可以免去这些步骤,直接洗净煲就可以了)。
　　把所有备好的材料放入汤煲,放入水2000ml。大火煮开,维持大火半小时,转小火再煮半小时,加盐调味即可。
　　功效:补脾固肾缩尿。适用于冬季不受峻补、夜尿频繁者。
　　点评:沙虫常在海边沙滩中可以挖取,因常年生长在这种阴寒之地,所以性偏寒。沙虫晒成沙虫干,再在锅内炒黄,不仅增鲜去沙,也有助于纠正沙虫的寒凉之性。沙虫有很好的滋阴补肾的效果,冬天如果夜尿比较多,比较频繁,煲个沙虫汤就很合适。
　　煲汤时宜佐以温热性的材料,例如这里用核桃增强固肾缩尿的效果,陈皮运脾,生姜中和寒性。莲藕生吃偏凉,生津止渴的效果比较好,而煮熟的莲藕就偏温补,补中焦脾土。俗语说“四季脾旺不受邪”,中焦脾土健运,身体自然更强壮。冬季不受滋补的人士,不妨试试这个补脾固肾靓汤。
□广东省中医院临床营养科
营养师　郭丽娜