南方农村报记者 孙岁寒

　　8月的珠三角艳阳高照，有一种美食也在此时迎来盛产的季节。它在潮水涨落间出没，肉质充盈饱满，鲜美中蕴含甘甜，可谓“颜值”与“内涵”并存。它就是南沙青蟹，每年夏季，广州南沙万顷沙随处可见它的身影。
　　据了解，南沙青蟹由于品质出众，一直在青蟹行业中占据优秀口碑，特别是由于土地征收，今年养蟹面积减少，“想吃到真正的南沙靓蟹，市场上不多”。
　　然而尴尬的是，南沙青蟹虽然多年来在品质上占优，却一直没有显著的发展。据调查发现，目前南沙青蟹产业仍处于相对粗放的状态，养殖户、流通商和终端销售以分散经营为主，组织化程度比较低，缺乏有力的品牌，也没有具备领导力的企业。如何提振“南沙青蟹”品牌，让市场认识到其真实的价值，实现转型升级，显得尤为必要。
历史悠久
优秀品质享有盛誉
　　南沙的青蟹产业有悠久历史，据了解，在早年南沙地区的青蟹都来自野外捕捉，当地渔民在岸边建造围堰，青蟹随海水涨潮进入围堰，退潮后就留在堰内。大约在上世纪80-90年代，有南沙人在外地学习了青蟹养殖技术，回来开始从事养殖，并逐步发展起来。
　　和其它产区相比，南沙发展青蟹养殖具有众多优势：一、南沙位于华南地区最大河流——珠江的入海口，拥有大面积连片咸淡水资源。二、气候温暖、水土肥沃，生物种类繁盛，渔业资源十分丰富。三、污染少、水质优良，水产品品质好。
　　在这样的环境中，南沙青蟹形成独特的风味印记：肉质饱满，于鲜味中带有甘甜，没有海水青蟹所带的水腥味。而且据流通商反映，在南沙无污染环境中养成的蟹，背青腹白，色泽纯正而有活力，不像一些受到污染的地方，养出来的蟹身上带有各种颜色的杂质和附着物。正由于多种优点，在青蟹流通和销售领域，南沙青蟹占据市场最优评价。目前，每年南沙所产青蟹，有大量被贩运到江浙地区的各级批发市场，在那里，经过长途运输的南沙青蟹比当地青蟹还要抢手。
“贴牌”现象普遍
行业知名度较低
　　据了解，按照南沙的青蟹养殖模式，一年有三个投苗时间段，分别是3-4月、5-6月、9月后，全年都有商品蟹供应上市，现时正是南沙青蟹一年中的盛产期。
　　据南沙当地青蟹养殖户介绍，在每年清明节前后，随着气温回暖，青蟹苗种成活率提高，同时，作为青蟹饲料的蓝蛤、螺蛳产量也逐渐增大、价格下降，这批蟹苗大多在端午节后逐步捕捞，形成上市高峰。按照市场运行规律，此时的蟹价也会下跌，以2020年5月看，蟹价同比下跌10%，但是在2019年，有相当一部分蟹塘被征收，业界对蟹价走势保持一定的乐观，在8月中，南沙青蟹塘头价为110元/斤(统级肉蟹)左右。
　　在南沙，流通商收购青蟹主要以统级为主要计算方式，但流通商在收回商品蟹之后，会按照蟹的规格、品质分开档次销售，并获得溢价。但是，流通商多为家庭式作坊包装，质量分级方式也比较简单，一般以经营外省固定客户为主，开拓和经营市场的能力很有限。
　　经走访调研发现，南沙每年所产的商品蟹，有7-8成被销往外省，其中以江浙地区为主，但是在销售过程中，却被贴上其它品牌，导致消费者根本不知道“南沙青蟹”，而在这种“贴牌销售”的过程中形成的高溢价，则被各商家获取，没有回归产业本身，造成很大的价值损失。
品牌时代
“蟹中茅台”需升级转型
　　对于南沙青蟹来说，最大的优势在于品质，南沙具有得天独厚的水资源环境，据最新统计数据，目前青蟹养殖面积近3000亩，平均亩产接近150斤。与众不同的是，南沙青蟹的质量和独特风味，比绝大多数产区的青蟹都更胜一筹，还有口味更加出众的奄仔蟹、黄油蟹等产品，其中黄油蟹可以卖到千元一只。
　　和其它产区青蟹相比，南沙青蟹看似产量不起眼，但品质具有领先优势，而且在目前还比较粗放、分散的行业状态下，养殖户每年还可以获得超万元的亩收益。由此可见，无论是在青蟹行业中，还是众多海鲜品种中，南沙青蟹都属于优质精品，堪称“蟹中茅台”。
　　品牌时代，南沙青蟹也正在谋求转型升级。提升养殖水平，建立好行业规范、行业标准，完善行业秩序，规范市场秩序，不断提高产品品质；要用品牌提升效益，用效益引领品质，用品质支撑品牌，形成一个良性闭环，在此基础上，畅通一二三产的连接渠道。同时，加快建立标准化、绿色化、智能化的养殖示范基地，完善检验检测、安全追溯、价格发布、利益联结等体制机制，打造“区域公用品牌+企业品牌”的农产品品牌体系，努力实现养殖户、企业、协会、社会多方共赢，使南沙青蟹成为产业兴旺、乡村振兴的领军行业。
　　南沙青蟹品质出众、口碑好，塘头价110元/斤左右。　　　　马炳华 摄