近年，养殖的淡水鱼肉质及口感下降、水产品质量安全问题屡屡出现、鱼价格持续过低等的问题困扰业界，淡水鱼养殖迫切需要转变发展方式。广东省2020年渔业主推技术——常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术，为常见淡水鱼养殖提质增效提供了参考和借鉴。
　　据了解，该技术主要是将体态肥盈的商品鱼通过仿自然环境养殖，经过30-45天的多级清水“瘦身”养殖，使之成为口感好、无泥味、无药残、价值高的成品鱼(瘦身鱼)。经过多年的试验，该技术不仅适用于四大家鱼的“瘦身”，也同样适合罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、叉尾鮰等常见淡水鱼品种。
　　目前，该技术在清远市大面积推广，瘦身鱼养殖规模2万余亩，年产销“瘦身鱼”1200万斤，产值近2亿元。，普通商品鱼通过本技术“瘦身”后，价格可达普通商品鱼的2-3倍。
　　技术要点具体概括如下：
　　1、成鱼的选择
　　池塘边收购的成鱼由于拉网、起补等原因，部分鱼体受伤，性情凶猛，不宜直接放入清水中“瘦身”处理，必须放入清理好的池塘中休养。挑选无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成鱼，并进行违禁药物的检测。包括孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药，检测标准必须符合清远瘦身草鱼原料鱼(DB441800/T011-2017)标准，严格杜绝检测不合格的成鱼。
　　2、池塘休养
将选择好的成鱼用20ppm高锰酸钾溶液或者3%盐水浸泡15-20分钟后放入池塘中休养一个月左右(也可以在池塘中放置网箱，消毒后的成鱼直接放入网箱)，投放量根据池塘水质实际情况决定，水质好的池塘每亩可放5000斤以上，时间为25-30天，期间除了使用微生态制剂，不投喂任何饵料。
　　休养期间，需时刻观察池塘鱼群、水质变化情况，一旦出现缺氧、水质恶化现象，立即加入新水并打开增氧机；为降低鳙鱼应激，必须每周进行一次拉网训练，拉网后全塘泼洒漂白粉溶液，用量为每亩1-1.5kg；及时处理池塘中的病鱼、死鱼，防止其破坏水质以及传播疾病。
　　3、清水“瘦身”
　　选择体重在2-20kg的成鱼，按体重分为不同规格：体重为2-3kg的为A规格，体重为3-5kg的为B规格，体重为5-7kg的为C规格，体重为7-10kg的为D规格，体重为10kg以上的为E规格。将成鱼分为不同的规格，并在同一水泥池中放养同一规格的成鱼，可以避免较大规格鱼跳动伤害到较小的鱼。为防止成鱼跳出池外，可以在水泥池上盖网。
　　上述水泥池的规格统一为8m×6m×0.6m的规则池，无漏水、无渗水现象，不同的水泥池相互串联，形成流水；所述形成流水是给串联的水泥池不断加水放水，让之形成流水，利用流水使鱼在游动中排出体内毒素，消除多余脂肪。淡水鱼一般清水“瘦身”15天后便可以上市，针对不同的消费群体，有的进行下一步咸化养殖。
　　4、咸化养殖
　　成鱼在清水“瘦身”一周后，将水泥池中水缓慢排干，同时将配制好的2度(2‰)的盐水注入池中，为避免过强的应激反应，注入盐水和排水宜同时进行，以后盐度每天增加2度，最后增加到8度保持不变。经本技术长期大量的实验证明，8‰盐水可以杀死鱼肉中的大量细菌和寄生虫，采用此盐度咸化瘦身后的成鱼肉质最鲜美，经济价值最高。咸化养殖期间应保持静水，每周换一次水，每次换水三分之一左右即可。成鱼经过10-15天的咸化瘦身就可以上市了。
□清远市农业科技推广中心