立秋已过，处暑在即，江苏河蟹养殖地区即将迎来收获的季节。然而，“立秋”和“处暑”两个节气之间的半个月却是蟹农们戏称的河蟹养殖的“鬼门关”，管理稍微不慎可能功亏一篑。8月中旬开始河蟹将最后一次蜕壳（第五壳），除了塘口的硬件如塘口的基础条件水质土质、辅助增氧设施等，软件也十分重要，即管理水平是养殖成功的关键。
　　根据笔者调研和实践经验，认为决定第五壳河蟹成活率和翻倍率的三个重要指标分别是：溶氧、营养、总硬度和总碱度。
溶氧：水韭菜净水能力强
　　充足的溶氧是规格和产量的根本保证，特别是最后一壳期间，解决好溶氧的问题是当前河蟹养殖最重要的基础工作。
　　现阶段江苏地区河蟹养殖有两种模式，一是苏南苏锡常地区平底塘口模式；二是泛兴化周边及南京高淳周边环沟模式。两种模式最大的区别是种草模式，平底塘模式基本上都是以伊乐藻为主，环沟塘口模式是水韭菜（扁担草）为主。这两种模式的差异性最终决定着上市的时间、规格、产量有所差别。每一年，都是以种植水韭菜的兴化和高淳的螃蟹相对成熟要早些。
　　8月份开始，特别是最后一壳高温期间，河蟹养殖塘口水韭菜在净水方面的能力要明显优于伊乐藻，特别是环沟塘口，基本上这个阶段都是以水韭菜为主。水韭菜耐高温、净水功能强是这个阶段其他水草无法代替的，特别是在泛兴化周边河蟹养殖地区，塘口大、增氧设施硬件基础不是很完善，水韭菜的优势比较明显。然而，水韭菜温度越高，生长速度越快，割草、拉草，工作重复、劳动强度大，决定着这个阶段塘口管理工作最繁琐。
　　环沟塘口种植水韭菜模式决定着江苏兴化和高淳周边地区河蟹养殖相对成熟要早。水韭菜为主的塘口为什么能促进早熟上市？个人认为，水韭菜、扁担草、面条草真正的学名叫苦草，河蟹没有胆囊，水韭菜在河蟹养殖期间刺激河蟹肝胰腺解毒排毒，特别是对胆汁酸的合成应该有很大的补充。河蟹早熟从机体内来判断，即肝胰腺转红膏的时间，以及红膏的肥满度都是早熟的标志。
　　近几年河蟹养殖在追求规格的同时，越来越多的养殖户也在不断提高产量，这几年投苗密度越来越高，而对种植水韭菜的关注度并不高。这几年江苏河蟹养殖对水草的选择方面，有很多养殖朋友已经总结出一些适合当地土质和水质的成功经验，产生的经济效益是很多传统的养殖模式无法超越的。
营养：冰鲜模式上市早
　　如果说溶氧是河蟹养殖的“根”，那营养一定是河蟹养殖的“本”。关于河蟹养殖饲料营养的争议，现阶段也没有一个成熟的定论，无论是投喂全价饲料还是冰鲜鱼为主的模式，仁者见仁智者见智，但有一点可以肯定的是：第五壳期间，投喂冰鲜鱼为主的模式，在保证合理的水草密度，提高翻倍率、促进螃蟹早熟上市还是比较明显的。
　　如果塘口基础条件好，苏北泛兴化河蟹养殖地区，适当的在投喂选择上增加冰鲜鱼的投喂量，对螃蟹刺激早熟上市个人认为是个不错的选择。
总碱度：保持水体稳定性
　　在做好溶氧和营养的基础上，提高水体的总硬度和总碱度也是养殖过程中必须要关注的。水生动物，特别是虾蟹，决定螃蟹早上市的一个核心指标是水体的总硬度和总碱度。在河蟹养殖的水质条件中，总碱度扮演极为重要的角色，补充碳源，提高水体的氧化还原电位……在全国河蟹养殖产区中，每年最先上市、螃蟹形成市场销售价格的基本都是兴化地区，其次是高淳地区。
　　总碱度是什么？简单的说，总碱度就是水体吸收阳离子（如氢离子H+）以维持酸碱度（pH）不变的能力，也就是说，总碱度是水的缓冲能力。总碱度高，水质因外在因子（如雨水）导致的变动幅度就小，也就是所谓水质稳定。
　　今年河蟹养殖受持续超长梅雨季的影响，其实大多数河蟹养殖塘口碳源不足，总碱度一直偏低，螃蟹必须消耗大量能量去调节体内渗透压的平衡，这也是导致水瘪子病频发的一个主要原因。
　　提高水体的总碱度，最简单的投放生石灰对水产养殖动物特别是对虾蟹的影响在今后的养殖中，特别是在早熟早上市、提高螃蟹品质方面会越来越凸显出优势，是其他投入品没法代替的。
□成都菲西生物技术有限公司
郑彬 刘军
　　每年都是江苏兴化和高淳地区的河蟹最早熟，这和当地的养殖模式有关。