| 美食煮义 |
　　灰水糍俗称“糯米糍”“水糍”，是流行于韶关、清远一带的传统小吃。
　　灰水糍的制作并不简单。先将选好的瓷白糯米浸泡碾成粉，再把黄爽干净的糯禾秆烧成灰，用上等的山泉水将糯禾秆的灰冲泡，一两个时辰后用布将灰渣滤出，取灰水烧沸晾温与糯米粉搅拌做成面团。再将大面团分成几个小面团，揉成陀螺型，这时利用拇指及食指的力量在陀螺顶开个小洞，最后将事先准备的萝卜丝、猪肉碎等馅料放入小洞中，糍粑就完成了。再把糍粑放入水中煮上五分钟，或是蒸上十分钟，即可食用。
　　还有一种灰水糍是无馅的，吃法则不同。切成片，上锅煎软煎熟，在糯糯的糍粑表面蘸上一层白糖，附着表面煎得香香的，软软的，口感绝佳。除此之外，也可与高汤同煮。糍粑柔软如绵，光滑细腻，不粘牙糊口，老少皆宜。
　　灰水糍性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效，据说还有清肝明目的作用。
　　关于灰水糍的由来，还有一个故事。
　　远古时，有一年粤北山区的人得了一种怪病，肚子发胀高凸如鼓，吞下的食物无法消化，高烧发热浑身起毒包，无论用什么药物都不能治好。后来观音菩萨为了拯救患病的乡亲们而特意托梦给乡亲们，说这是节日的一种恶鬼作祟，大家只要用糯米粉与灰水做成面团，煮熟用木臼舂成糍粑食用，就能驱妖除病，消食健体，确保平安。乡亲们依照菩萨的吩咐，在节日期间做灰水糍吃，果然治好了病。自此，灰水糍便作为一种农家的风味食品流行了开来。
□何浓
　　灰水糍的吃法多样。