南方农村报记者 黄旭君 孙岁寒

　　日前，广东省农业农村厅组织相关单位到湛江调研，探讨罗非鱼烤鱼预制菜品，引起业内热议，这个高度依赖出口、低迷多年的产业有望迎来新转机。
　　对虾、加州鲈、小龙虾和牛蛙等水产相继火遍大江南北，为罗非鱼拓展市场的话题提供了可借鉴的思路。中国人爱吃，连城市的昵称都能用食物来替代，柳州螺蛳粉、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆火锅……这些年来，“城市+美食”模式多次被验证，是相互借力拓展市场的好方法。
　　近几年，来自广西的柳州螺蛳粉持续走红，在柳州长达10年的官方营销助推下，发展成百亿元规模。用工业化理念的谋划推动，柳州螺蛳粉产业获得长足发展，产业规模不断扩大。柳州市委市政府还提出了“双百亿”目标：袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元。同样规模庞大的罗非鱼，能否打造成下一个柳州螺蛳粉？
打造美食名片
城市与产业相融合
　　湛江有自然环境的优势，占广东46%的漫长海岸线，每天源源不断地出产各种水产海鲜，价格十分便宜。这里独特的魅力，吸引了热播剧《隐秘的角落》来此拍摄，“菠萝的海”走红全国，现在的湛江已成为无数游客的打卡地。
　　烤鱼，是风靡全国的美食。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说，在原产地品尝食物，你眼睛看到的、耳朵听到的，都是食物不可分割的一部分。将“湛江”和“烤鱼”关联在一起，对于这座广迎八方客的海滨之城来说，会有更特别的意义。
　　美食名片的打造，离不开原生城市的基因。这一点，用工业思路发展螺蛳粉产业的柳州深有体会。
　　作为广西第一大工业城市，工业的基因根植于柳州的血脉之中。柳州号称中国西部的工业重镇，拥有三个火车站：柳州站、柳州北站、柳州南站，还是全国唯一拥有一汽、东风、上汽和重汽这四大汽车集团的城市。然而，现在的柳州却因“臭”闻名。柳州市委副书记梁旭辉介绍，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，预计2022年将达到300亿元。
　　“像抓工业那样抓旅游产业！”在螺蛳粉产业上获得成功之后，柳州又把目光瞄准了旅游业。“旅游+工业”“旅游+美食”，如今螺蛳粉产业又加入了旅游元素。2021年“五一”假期，柳州共接待游客271.33万人次，游客接待量位居广西第一。
烤鱼店全国最多
广东罗非鱼面临新机遇
　　与螺蛳粉一样，烤鱼这种诞生于城市街头的美食，近几年来也快速走红。螺蛳粉成功“出圈”，打响了柳州的名气，带旺了制作螺蛳粉的上游众多产业，罗非鱼能否嫁接于此？
　　广东是中国第一罗非鱼养殖大省，目前罗非鱼年产量74万吨，其中40%以上即30万吨用于本土消费，以鲜活烹饪、家庭用餐等传统形式为主，和其它鱼类形象区别不大。另一方面，餐饮统计数据显示，2020年全国烤鱼门店接近10万家，其中广东独占23.9%份额最大。由此看，以“烤鱼”形态为罗非鱼赋能，借力“城市+美食”模式，或是罗非鱼扭转局面的可行方式。
　　餐饮行业有一句话：一道菜带火一个店。从2013年起，烤鱼在餐饮市场爆发，在广东、山东、北京、江苏、浙江和四川等地关注度较高，可以看出，烤鱼品类在全国已形成了深厚的群众基础。
　　实现从“现煮堂食”到“袋装速食”，跨越时空和地域限制，被认为是柳州螺蛳粉收获成功的重要一步。两三口之家、单身族群的微型家庭越来越多，在消费需求、多样化的驱动下，当代年轻人的饮食消费趋势呈现出这样的变化：小而美、标准化、速食化。疫情的出现，也让方便食品、预制菜赛道倍数加速。
　　对于消费者来说，处理水产品是较为复杂的，鱼类作为食用普遍性较高的水产品，在预制菜的开发中占据不小比重，让水产品精深加工迎来新一波发展契机。著名市场监测和数据分析公司尼尔森一份关于方便食品的报告显示，高端享受型方便食品，新鲜、营养的产品，如海鲜水产类销售增长非常好，这些高端享受型的产品价格比一般的产品价格要高出20%-30%。
　　近日，湛江国联水产开发股份有限公司推出了罗非鱼烤鱼系列产品。精准对接市场需求，靶向式转型升级，研发出既能还原风味，又能长期保存、快递全国的烤鱼预制菜，让罗非鱼以新的面貌，踏出了迈向全国的第一步。
培育“烤鱼+”产业链
带动一二三产业融合发展
　　一碗粉带动了原材料和衍生产品的发展，发展出一条“螺蛳粉+”产业链。柳州市发展“公司+基地+合作社+农户”等模式，村里的农民靠生产螺蛳粉使用的配菜就能脱贫致富。产业链各个环节都能充分享受增值收益。资料显示，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米。
　　一份烤鱼，主材料有罗非鱼、草鱼、鲈鱼等，配料有菜花、藕、黄瓜、豆芽、白菜、粉丝、豆腐……湛江农业资源丰富，当地政府应积极引导，成立农业产业化联合体，加强企业与农户联结，加强全产业链盈利能力。做强一个产业，可以成就一片热土；一片热土能带动一个产业迈向更高层次。
　　目前，柳州专门开辟了螺蛳粉产业园，已有近20家袋装螺蛳粉企业在园区落地投产，还带动了上下游10多家配套企业，集群效益凸显。柳州还成功打造了螺蛳粉小镇。下一步还要打造美食文化街、稻田艺术、万亩竹海等上下游生态旅游产业。
　　湛江是久负盛名的旅游城市，同样可以培育和发展烤鱼特色产业集群，通过举办节日庆典等系列活动，打造生态旅游文化品牌。政企媒三方联动，共同培育良好的产业发展环境，实现一二三产业融合发展。
　　以“烤鱼”形态赋能，或是罗非鱼扭转局面的可行方式。