| 药膳馆 |
　　材料：大鱼头1个，鲜紫苏、鲜薄荷各30克，葱段适量，生姜30克，胡椒粉、花生油、食盐适量。
　　做法：
　　1.大鱼头冲水洗净，洗去血污，去掉里面黑膜，切两半。
　　2.热油起锅，下姜片，将鱼头两面煎香至金黄色，再加入开水，煮至鱼汤成乳白色。
　　3.最后加入鲜紫苏、鲜薄荷、葱段和胡椒粉，调味即可。
　　点评：春天万物复苏，人体需要抒发阳气，以应自然的变化。薄荷就有很好的疏肝解郁的作用。商业冷饮中薄荷用得比较多，但是春天不适合过多冷饮，这样会遏制阳气升发，所以这次用薄荷做了个汤。
　　此汤中紫苏性味辛温，具有发表散寒、芳香化湿的功效，且能去鱼腥味。紫苏的辛温，搭配薄荷的辛凉，配上鲜甜的鱼头，以及温中散寒的生姜和胡椒粉，补中有散，凉辛并用，可谓性味调和。
　　小贴士：紫苏叶与薄荷叶不能煮久，取其辛散之性。
□广东省中医院