制茶技艺代代传承
　　凤凰山人既是种茶能手，也是制茶的高手。潮州单丛茶制作技艺这一非物质文化遗产如同一颗明珠，镶嵌在农业文化遗产的宝盒之上。
　　当地茶农的制茶技艺大都传习于祖辈。今年71岁的林伟周是乌龙茶制作技艺（潮州单丛茶制作技艺）省级非遗传承人，自祖父林点开始，这一制作技艺在他家传了四代人。
　　林伟周说采青有“三不采”，下雨天不采茶，清晨露重不采茶，太阳下山不采茶。待到春晴之日，乌岽山到处都是搭梯子采茶的繁忙景象，成了凤凰山上一道独特的人文景观。
　　单丛茶要经过采青、晒青、晾青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙8道工序，每一道工序都很考验制茶人的经验和耐性。虽然现在凤凰镇制茶基本实现半机械化，但富有经验的制茶师傅仍会守在机器旁，把关每一道工序、每一个细节。
　　茶青在簸箕上雀跃地碰撞，擦出清新的香气，一轮抛摇后，老茶师黄耀捧起茶青细嗅。凭借30年的制茶经验，他可以敏锐地嗅出采青的细微变化，从而决定下一步该做什么。“浪青，又称为碰青。这一独特工序能将凤凰单丛茶的‘一树一香’发挥到极致。”广东天池茶业股份有限公司负责人柯泽龙解释。柯泽龙是“70后”，年轻时走出凤凰，返乡后虚心学艺，现是凤凰单丛茶制作技艺的区级非遗传承人。
　　近年来，像柯泽龙这样的返乡制茶人越来越多，也越来越年轻。他们传承祖辈引以为傲的制茶技艺，也为古老的潮安凤凰单丛茶文化发展注入新鲜血液。
发展是最好的保护
　　保护农业文化遗产最好的方式就是发展。经历耕地茶园化、茶园单丛化、单丛名优化、生产标准化四阶段发展，名茶特色经济已是凤凰镇的产业支柱和全面推进乡村振兴、实现共同富裕的主引擎。
　　据统计，凤凰镇茶园种植面积约7万亩，年产茶叶1000多万斤，全产业链产值逾70亿元，年出口额7700万元。全镇95%的人口从事茶产业，茶农人均可支配收入超过2万元。
　　随着潮州市潮安区凤凰单丛茶省级现代农业产业园建成，凤凰单丛茶育种、采摘、加工、科研、销售、旅游全产业链将进一步走向现代化、规模化、标准化。如今，试点的棋盘村樱花茶园铺设了自动喷灌、科学精准用药施肥等设备，一台自动捡茶机分拣8000斤茶叶仅需一日。
　　闵庆文建议：“凤凰镇应充分利用中国重要农业文化遗产品牌，发挥良好生态条件和深厚历史文化的资源优势，探索融休闲、康养、科普、研学、文化等多种形式的旅游业态。”这与潮州市部署凤凰山茶旅走廊的规划不谋而合。凤凰镇决心申报全球重要农业文化遗产，该镇党委副书记、镇长蔡树丰明确表示，要将凤凰单丛打造成全球化的农产品品牌。
　　如今，石古坪正积极挖掘畲族文化与茶文化的结合点。蓝奕锋说，在建的山顶观景台用地是20多户村民无偿提供的，每一级台阶都由村民搭建。茶产业的蓬勃发展激发了村民的文化自信，积极传承茶文化成为他们的日常。　　　　　　　　　　（跟题编辑：陈静）