| 美食煮义 |
　　在广州的各大食肆，食客都热衷于来一碟“干炒牛河”。干炒牛河其实就是牛肉炒沙河粉。这平常的沙河粉，如今也成了国家级非物质文化遗产。
　　“薄如纸、通透明亮、韧而爽滑”，这是广州美食“沙河粉”的独特之处。
　　沙河粉是一种富有广州特色的米制品，因发源于广州市沙河镇而得名，繁盛于广东、广西、香港、澳门等地，并随着人群的迁徙分布到南亚、东南亚等地。
　　沙河粉距今已有一百多年的历史，据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。早在1860年，沙河粉就已经传入马来西亚，又以怡保的沙河粉最为出名。民国期间，沙河镇已成了远近闻名的沙河粉镇，义和居、福安居、泉珍、同心等是较有名气的店号。1956年，沙河镇的几家小店合并成沙河大饭店，不断推出沙河粉新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙河粉成为驰名的传统小吃品牌。2002年，沙河大饭店的经营陷入了困境，由耀华饮食集团接手经营。将从事沙河粉生产三十多年的伍谷师傅等六位技术骨干，以及沙河粉第四代传人李树森、吴少凤、黎小飞等多位老师傅请到现在的沙河粉村，继续生产及传授沙河粉制作这一传统手工技艺。
　　用水、选米、磨浆、蒸粉——这是沙河粉传统制作工艺里最重要的四点。沙河粉的传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条即成。浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘；稻米宜选择晚造，够硬性，具米香；磨浆须采用连州青石做石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。成品河粉有弹性，表面光滑，洁白鲜明、光亮、有透明感，具有天然大米固有的色泽和气味。入口的米粉具有天然的大米香味和风味，有爽滑感、不粘牙。
　　沙河粉可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌，方便美味。目前，除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。炒河粉则讲究“锅气”，是非常考验粤菜师傅基本功的菜式。
　　2021年5月，广州市申报的米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。　　　　　　　　 □何浓
　　五彩沙河粉，味道各异。