| 闲话春秋 |
　　秦汉时期食材的丰富程度肯定不能与如今同日而语，但也远远没有到“凄惨”的程度。那么，如果真穿越回那个时代，究竟可以吃到什么呢？
　　首先看主食。秦汉时期谷物的品种类型是比较丰富的，粮食作物品种大大超出了“五谷”“九谷”的范围。《氾胜之书》《淮南子》《急就篇》《尔雅》《四民月令》等传世文献论及的谷物有粟、黍、大麦、小麦、稻、大豆、小豆、麻、稗、菰米（雕胡）、燕麦等。考古发现的谷物种类也十分丰富，如高粱、荞麦、青稞等。
　　除了主料谷物，辅料、调料在这一时期均出现了不少新品种，这为主食面点的制作提供了丰富的原料。一方面，牛、羊乳及其制品已用于面点制作之中。另一方面，应用于面点中的调味品除了常见的盐、酱、饴、蜜、姜、葱、蓼、蒜、桂皮、花椒、茱萸外，还有动物油脂以及从西域输入的胡椒、胡芹、胡荽等等，这些调味品使得各种面点有了不同的美妙滋味。
　　其次看蔬果。秦汉时期延续发展了春秋战国的蔬果种植格局，人工栽培蔬果的技术大大提高，如汉代已有了温室种菜的技术，所以时人吃上反季节蔬菜也并非难事。有学者根据传世文献和出土资料统计出汉代人取食的蔬菜种类有百余种之多，其中人工栽培的蔬菜近五十种。蔬菜中比较著名的品种有葵、韭、藿、薤、葱、菘、芹、藕、笋、瓠、芥、芋、蘘荷、芜菁、姜、椒、蓼，以及苜蓿、胡瓜、胡荽、胡蒜等外来菜品。由于西域和南方果品的传入和引种，秦汉时期果品的种类也变得更加丰富。时人食用的水果如桃、李、枣、梨、栗、杏、梅、杨梅、橘、柚、樱桃、甜瓜、荔枝、枇杷、橄榄、葡萄、核桃、石榴等，基本与现在相同。可见，秦汉时期的蔬果格局与现代差别并不是很大。
　　再次是肉食。关于牛肉的问题，秦汉法律确实有保护耕牛、禁止滥杀的规定，但即便如此，百姓们想吃到牛肉也并非不可能。汉代，在国家发生重大事件时，皇帝都会“赐民百户牛酒”，因此，百姓们并非没有吃牛肉的机会。至于上层社会，食用牛肉并没有限制。马王堆汉墓遣策中有大量牛肉馔品的记载。时人取食的肉食种类比现代更多，如有证据表明时人有食马肉、马酱、狗肉之俗，但现代社会这些食俗大多被弃绝。
　　最后看饮品。世界上最早的茶茗可追溯至战国时期。西汉巴蜀地区的饮茶之风十分普及与盛行。相较于茶，秦汉时期人们的饮料主要是浆和酒，秦汉市肆之中出售各种各样的浆。由于文献中酒、浆总是同时出现，故有学者认为浆可能是米汁所制的一种酸甜饮料。除了粮食制成的浆类饮料外，还有蜜浆和各种果浆。蜜浆即蜂蜜水。果浆则有梅浆、柘浆（甘蔗汁）、桃滥水（发酵后的桃汁）等。秦汉时期，谷物依然是酿酒的重要原料。谷物蒸熟后，加入大麦曲或小麦曲，使其发酵，然后酿造。酒的质量是以酿的次数多少来划分等级的，酿的次数多为上品，次数少则为下品。据学者统计，秦汉时期见诸文献的美酒有近20种。
　　虽然这些食材的丰富程度肯定不及现在，但满足“吃货”们的口腹之欲还是绰绰有余的。
□王辉