预制菜在各赛道打得火热。
　　川味火锅麻辣劲爽，顺德味道鲜美清淡，谁能想到“川粤味道”还可以融合？在“世界美食之都”顺德，一位扎根当地30年的四川企业家张敏，创造性地汇集两大“世界美食之都”的精华，将粤菜食材代表的鲜鱼头融入川菜口味，创立东灶鱼头火锅，在当地火了15年。
　　无标准，不连锁。如今，东灶鱼头已在全国有30多家连锁门店。未来还将利用已有的标准化中央厨房，开启预制菜新征程。
无标准 不预制
　　自2007年创办以来，东灶鱼头始终坚持顺德味道，实行标准化生产，“无标准不连锁”。2022年，东灶鱼头创办预制菜品牌“粤小顺大师傅”，更是将标准化生产奉为金科玉律，“无标准不预制”。
　　2013年，东灶鱼头建立起中央厨房，成为顺德首家获得中央厨房配送中心资格的餐饮企业，并形成了一套标准化体系。
　　“东灶使用的花鲢鱼生长期为244天，鱼的体重为1.25千克左右，鱼头重量在250克左右，才能烹调出最佳口感。”张敏介绍，顺德吃鱼很讲究鲜嫩顺滑，新鲜送达的花鲢鱼需要先空腹养殖3至5天。
　　工匠精神中蕴含的“秉承匠心、精益求精”，对于标准化具有独特作用。张敏认为，东灶鱼头的鱼鲜美且没有腥味，这与东灶的匠心息息相关。“我们要把鱼头放在锅里‘做桑拿’，再配上独特工序，格外注重鱼头品质。”
“火锅或成最大规模预制菜”
　　在众多火锅中，东灶鱼头将“差异化火锅”作为爆品，致力打造出与众不同的火锅品牌。
　　张敏认为，做好预制菜真正困难的地方在于，如何将产品卖到全国各地乃至全世界。东灶目前也成立了销售团队和研发团队，将中间环节交给第三方，以市场为核心发展预制菜。
　　此外，保证预制菜美味的同时符合当下的健康养生观念，也是东灶未来的发展重点。
　　一直以来，东灶就十分重视食品安全。他们坚持用植物油，将食品安全意识深深刻在东灶人心中。
　　作为未来创新发展的重要方向，东灶坚持以打造预制菜爆品为目标，紧抓顺德和四川两地美食文化的发展机遇，做出特色风味预制菜。“或许未来全行业最大规模的预制菜会是火锅。”张敏说。
□喻淑琴
■　小档案
　　个人简介：张敏，四川人，广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长、中国烹饪协会火锅委员会执行副主席。2007年在顺德创办东灶鱼头火锅，该火锅将粤菜代表的鲜鱼头融入川菜口味，集顺德和成都两大“世界美食之都”的风味于一体。目前，东灶鱼头火锅已在全国开设了30多家连锁门店，并正进军预制菜领域。