| 快评 |
　　10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。（10月21日《每日经济新闻》）
　　值得一提的是，为了规范酸菜生产，中国食品科学技术学会在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
　　今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。插旗菜业官网显示，公司与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。消息一出，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也遭各大电商平台下架，“老坛酸菜”及相关行业企业受到了非常明显的影响与打击。
　　可喜的是，有关方没有因此就一蹶不振，而是积极作为。比如为挽回影响，有关部门对“老坛酸菜”的加工出台了一系列相关政策。最新的动作，就是包括中国食品科学技术学会和中国调味品协会，先后出台“老坛酸菜”的企业生产技术团标以及行业检验监督团体标准，这无疑都是在为“老坛酸菜”食品安全做加法，为确保这一传统的食品安全，与时俱进进一步织密食安的制度篱笆。不管是从维护消费者权益的角度，还是行业长远健康发展，这都是值得肯定与期待的积极作为。
　　问题是，“老坛酸菜”出团标，是不是就意味着“老坛酸菜”从此就可以完全放心的和安全无虞的食用了吗？要把这个问号拉直，就现实而言，显然还需要进一步的努力。
　　首先，就以往的经验看，“老坛酸菜”出了卫生等食品安全问题，固然有这一行业团地标准长期以来不明确甚至缺失等重要因素。但更关键的是，恐怕还是与相关企业的食品安全意识不足、具体生产中的食安措施执行不到位有着莫大的关系。比如，今年央视“3.15”晚会公布的相关“土坑酸菜”生产中存在工人等生产者直接用脚踩酸菜等不卫生行为，恐怕是所有食品生产都不允许的基本要求，是早就存在的食品生产企业都要遵守的基本卫生安全规范。
　　这其中，也凸显了行政监督不足的一面。之所以如此，行政监督中明确执法依据的缺失，则是非常关键的问题，其是造成执法监督弱的关键一环。而就此次出台的“老坛酸菜”团标来看，其根本上仍旧属于行业协会标准范畴，还没有上升到国家行政管理规范的角度。对行政执法来说，监督依据弱的问题仍没有根本解决。
　　由此可见，对“老坛酸菜”相关地方和行业企业来说，确保食安，完善行业团体标准当然重要，但提升“老坛酸菜”食安执行力更重要。对企业来说，要自觉按照新旧食安标准，严格落实到日常生产中；对地方监督执法部门而言，则是要进一步提升“老坛酸菜”日常食安执行力。这其中，一个方面就是要按照既有食安要求，进一步强化对相关行业企业日常生产的监督；另一方面，以此次行业团标出台为契机，尽快完善相关执法监督规定，给强力执法监督提供明确的法规支撑。
（作者余明辉，时评人）