| 药膳馆 |
　　材料：白果100克，嫩鸡肉250克，鸡蛋2个，高汤、糖、绍酒、淀粉、味精、香油、盐、油、葱各适量。
　　做法：鸡肉洗净切丁，放入碗内加入蛋清、盐、淀粉搅匀备用；炒锅上火，放油烧至六成熟时，将鸡丁下锅略炒，放入白果继续翻炒，熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，放葱段煸炒，烹入绍酒、盐、味精、高汤，倒入白果、鸡丁翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
　　功效：补气养血。
　　点评：现代营养学认为，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、增强记忆能力的作用，有较好的抗动脉粥样硬化的功能。白果去毒方法：将白果放入锅中，加水煮开，倒掉开水，加冷水浸泡，将白果用刀对半切开，再每天煮两次，冷水浸泡，连煮三天，至煮开后水清为去毒，去毒后的白果可放心食用。
　　□广州中医药大学第一附属医院 陈瑞芳