南方农村报记者 游耀君

　　眼下正值橄榄的采摘季，潮州漫山遍野的橄榄树上已是硕果累累，青翠欲滴。随着近期“我在潮州有棵橄榄树”认购活动、2022潮州橄榄文化周LOGO设计大赛、“印象潮州·百味橄榄”主题征文及摄影大赛等活动陆续推出，潮州橄榄引发社会关注。
物尽其用浑身是宝
　　橄榄，也叫青果，明代李时珍在《本草纲目》中记载，橄榄开胃下气、止泻；生津液，止烦渴，治咽喉痛；醉酒、饮食后宜食；能解鱼鳖毒。橄榄在水果家族中的地位也不容小觑，其含钙量是香蕉的20倍，维生素C含量是苹果的10倍。
　　“桃三李四橄榄七”，指的是橄榄需要在母树上孕育7年左右才能成果，一般10月份后相继成熟，可持续采摘到年底。作为潮汕地区传统的经济栽培果树，橄榄在粤东地区种植面积稳定在2.0万-2.5万公顷之间。潮州市潮安区雨量充足，气候温和，土地肥沃，为橄榄提供了得天独厚的生长环境，产出的橄榄品质出众，是全国橄榄产业的重要产地。
　　漫长的种植历史，也让潮州橄榄“物尽其用”，其可鲜食，可榨汁，可成零食，可入菜肴。剥开青色外皮，直接品尝苦后回甘。加以明火处理，一碗清甜的橄榄汤清爽可口，沁人心肺。精深加工处理，还可以做成橄榄菜、橄榄果脯、橄榄蜜饯、橄榄鲜榨饮料等丰富多样的橄榄制品。若以荤素结合，能使菜肴增味添香，深受老百姓喜爱。
　　一颗小小橄榄，上可百变无限产品，下可成为平凡家庭烟火气。
赓续内涵苦后甘来
　　最早关于广东橄榄的文字记载见于《三辅黄图》，在广州东汉前期的出土实物中就发现了橄榄果核。自三国起，橄榄便是历代皇家贡品，其“忠果”“苦后甘来”的文化意象更让它成为古代文人互相馈赠的佳礼，苏轼、欧阳修、梅尧臣等大文豪纷纷以诗咏之。康乾年间是古代文献关于橄榄的内容丰富，而潮州府与广州府则是记载最多的地区。
　　在古代，文人墨客多将橄榄的先苦后甘喻为忠臣谏言，因而被赋予了独特的文化内涵。北宋时期，著名诗人梅尧臣写下《玉汝遗橄榄》一诗，“南国青青果，涉冬始攀摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌”。从此，“青果”“青子”的别名被广泛接受流传。北宋王禹偁写下《橄榄》一诗，其“良久且回味，始觉甘如饴”，暗喻屡次进谏不被采纳的苦闷，将橄榄比喻忠臣的苦谏，橄榄有了“忠果”的美称。
　　“今正如意，橄榄物粒来试。”如今，橄榄不单单是一种水果，还是吉祥文化的象征。在潮汕地区尤为突出，常作为婚嫁喜事、春节拜年礼物之一。每逢佳节，家家户户必备橄榄待客，但凡有大宴席，办桌师傅也会拿橄榄入菜，讨好彩头之余，还增添色香味，正所谓“合厝人嘴，就是好功夫”。
　　潮州人食槟榔之俗历史悠久，民国以后潮汕食槟榔之俗逐渐转衰，因橄榄与槟榔形状、味感相似，潮人便用橄榄代替槟榔，把吃橄榄说成“食槟榔”。每逢春节，潮汕人家里茶几上果盘盛放红绿相间的大桔、橄榄，老辈人手捧果盘待客“请槟榔大桔”，谐音寓意“宾临大吉”。
因势利导富民兴村
　　潮汕市潮安区文祠镇素有“水果之乡”美称，橄榄、杨梅、枇杷、黄皮等水果品种繁多，而其中最有代表性的非文祠橄榄莫属，当地树龄在百年以上的橄榄树就有近千棵。
　　近年来，文祠镇着力构建以橄榄产业为主导的农业产业体系，带动文祠特色水果种植业、加工业发展。以文祠为主产区的潮安区橄榄产业园成功申报省级特色现代农业产业园，文祠橄榄还入选全国名特优新农产品名录，有效提升“文祠橄榄”的品牌知名度。
　　据了解，潮州市潮安区橄榄产业园涵盖文祠镇、归湖镇、赤凤镇、庵埠镇、登塘镇5个城镇，橄榄种植面积5.62万亩，占全区橄榄种植总面积九成以上，辐射带动周边橄榄种植面积10万亩，主导产业总产值达10.3107亿元。产业园以“公司+基地+协会+农户”联结形式，带动起全产业链3万余农户，人均年收入22300元，橄榄成为当地农业增效、农民增收的“致富果”。
　　“目前拟投资超1亿元，年产5000吨的橄榄果醋、果汁生产线已基本完成建设，为进一步丰富创新橄榄系列产品打下良好基础。”文祠镇党委委员郑秋梅介绍，依托产业园建设，文祠镇橄榄产业正加快实现科技、种植、品牌建设全面发展。下一步，产业园将继续做大做强橄榄主导产业，形成“以园兴农、以园强县”的农业产业发展新格局。
　　潮安区橄榄省级现代农业产业园辐射带动橄榄种植达10万亩。