鱼虾价格低迷，销售乏力；水产品形态单一，价值难提升；消费市场变化快，传统销售模式难适应新形势发展……近几年，水产行业普遍遭遇鱼虾难卖、利润微薄的困境。全局性的养殖难盈利，使整个产业链失去了活力，大家都在为保本生存而发愁。要破解这种局面，需要找到新的价值增长点，从而带活整个产业链，恢复商业系统活力。
　　水产品要提振消费，必须要瞄准当下消费的主力人群。目前社会消费的主力军是“Z世代”，指1995-2009年前后出生的一代人，他们有四大特征：受教育程度高，60%-63%的人读过大学；生活稳定，50%以上的人已婚；94%的人居住在一、二线城市；网络活跃度高，月人均使用时长近160小时。由此可见，将来水产品销售的观念必须要做出改变。想赢得消费主力人群的认可，产品必须具备快捷、健康、味道好、卖相好等特点，同时还要便于携带，满足多种消费场景，水产预制菜无疑是相当理想的选择。
　　在预制菜大潮中，水产品扮演了重要的角色。水产品具有含水量高、内源酶活跃、附着微生物多样等特点，其加工业长期受制于保鲜难。可以这样说，由于种种条件限制，水产加工品缺乏好产品，消费需求长期得不到满足；同时，由于好产品缺乏，市场对水产加工品的需求也长期处于低级阶段，消费者对水产精深加工产品不知道，不认识，缺乏了解。现在，水产品加工行业快速发展，如微冻保鲜、生鲜分割、生物发酵、熟制保鲜等技术大范围普及，为水产预制菜爆发提供了有力支持。
　　水产品的消费形态发生变化，给整个产业带来更多的机遇。如叉尾鮰等无鳞鱼类，需要改变肉质颜色；还有虾类，需要提高加工后的颜色鲜艳度；还有传统的大宗淡水鱼类，可通过基因技术消除肌间刺，使其更适合加工等等……最终，使传统水产品的价值变现途径得到提升。　　□孙岁寒