南方农村报记者 陈思蓝
实习生 劳思琪

　　在中餐中，酱油是重要的传统调味品。忠祥调味食品厂（下称“忠祥”）坐落于潮州市饶平县，是为数不多的“老字号”，四代人薪火相传，已历经近70年。
　　2022年5月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单，忠祥作为实施主体之一，布局预制菜赛道。经过一年多发展，其预制菜日产量约1吨，年产值约1500万元。
　　酱油产业，风云变幻。在忠祥第四代传承人、副总经理林立锋看来，从开工厂到做电商，从开卤味门店到布局预制菜赛道，忠祥始终将目光瞄准未来市场。
四代人接力
从小作坊到现代企业
　　林家酱油最早发端于广东揭阳。揭阳酱油生产历史悠久，在上世纪四十年代，市内有大小酱油生产作坊32家。不少酱油匠人为谋生计，纷纷到汕头、潮州等地开办作坊。1965年，林立锋的曾祖父来到饶平，林家酱油就此扎根。
　　上世纪八十年代，林立锋的祖父将小作坊转变为工厂，开始酱油规模化生产；九十年代，他的父亲林忠祥注册开办“忠祥调味食品厂”。如今，忠祥基本实现现代化转型，实现酿造全程机械化，年产酱油达2000吨。
　　但林立锋意识到，由于深耕卤味酱油领域，忠祥产品主要供应餐厅和卤味店，多面向B端客户，在终端渠道的影响力不足。在新时代，电商销售成为主流，消费者品牌意识不断提高，忠祥要长足发展，必须进行战略调整。
　　2015年，忠祥试水电商领域，先后入驻淘宝、阿里巴巴、拼多多等多个平台。近年来，还成立了专业的视频团队，通过抖音等平台推广自家产品。两年来，林立锋的个人抖音号“潮卤传奇林师傅”已经拥有4.3万名粉丝。
　　“电商不仅可以拓展销售渠道，也能趁机打响品牌知名度。”林立锋说，目前忠祥产品的电商销量占总销量的10%左右，且呈成倍增长趋势。
　　“以前是埋头苦干，未来我们要讲好品牌文化故事。”林立锋说。2021年，忠祥成功申报“潮州老字号”，下来将通过打造酱油文化馆、申报“广东老字号”等方式打响忠祥酱油品牌。
专业化发展
深耕卤酱领域危中求机
　　林立锋介绍，2000年前后，酱油行业进入大洗牌阶段，酱油行业淘汰率高达90%以上。忠祥同样面临巨大的经营压力。
　　“整体实力比不过行业龙头，我们就选择走专业化道路，做‘小而精’企业。”林家既是酱油世家，也是卤味世家，始终保持着“酱油+卤味”的双线发展模式。
　　彼时，民用烹调酱油应用于卤水时，有一个缺陷，即颜色容易发黑，上色不红润。于是，忠祥瞄准这一问题，研发推出多款专业化卤水酱油。2015年，忠祥新产品“红润老卤”正式推出，深受市场好评，很快在潮汕地区的卤水酱油领域覆盖率超10%。
　　一方面继续稳定卤水店酱油供应渠道；另一方面，积极寻求与大型餐饮店的合作。如今，不少龙头餐饮连锁企业如西贝莜面村、九毛九等，都是忠祥的合作伙伴。
布局预制菜
一年产值约1500万
　　在忠祥门口，有一串显眼的大字——“潮州菜中央厨房产业技术供应链平台”。“中央厨房”是忠祥2022年尝试的业务新板块。
　　“在整个供应链中，调料成本占不到1%，但成品菜系可占到30%。”林立锋说，实际上，忠祥一直有做预制菜的想法，且有良好的基础。一方面，忠祥在卤味制作上有深厚的沉淀；另一方面，作为卤味酱油供应方，忠祥长期为餐饮店等卤味制作提供技术咨询，熟悉预制菜品标准化生产流程。
　　2022年5月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单，忠祥成为实施主体之一。忠祥选择了最熟悉的领域——卤味，研发产品有卤鹅、卤猪脚等预制菜成品及鹅丸、广章肉卷等速冻生制品，服务对象为餐饮连锁、卤味店等。
　　经过一年多的发展，忠祥预制菜年产值约1500万元，占总产值的10%左右；日产量约1吨，供不应求。其新扩建生产车间预计11月份投产，届时卤制品产能将提升5倍。
　　“让世界尊重潮卤”，是忠祥内部随处可见的标语。在林立锋看来，布局预制菜不仅是为了企业发展，更是希望更多人能尝到正宗的潮卤美味，让世界爱上潮菜。