为什么是广东？
　　我在国内的时候，有幸从头参与和见证了广东预制菜的起步和发展，了解广东预制菜主管部门的水平以及广东预制菜产业的水准和成色。预制菜从兴起到写入中央一号文件，前后不过三年。这三年，正是预制菜进入大众视野并且火爆全国的三年。预制菜在国计民生方面，具有巨大价值，因此作为中国经济第一大省，农产品进出口第一大省，预制菜生产第一大省，广东会用更大担当，实现更大作为，把预制菜产业推进到更高水平更高层次。我在广州生活工作将近20年，非常了解也很信任广东，所以我到了加拿大之后，就坚定了决心，要在加拿大和北美推广预制菜，尤其是广东出产的预制菜。
为什么是北美？
　　北美，是世界上最大的食品消费市场。北美华人众多，中餐很受欢迎。每年圣诞节这天，美国中餐馆都是爆满的，尤其很多犹太家庭是排着队来中餐馆就餐，这种传统已经延续了一百多年。
　　在加拿大，华人的地位相对更高、更主流。相比美国华人，加拿大华人普遍更年轻、更多金、受教育程度更高。在多伦多、温哥华等加拿大主要城市，随处可见中餐馆，足见其普及程度。
　　民以食为天，这句话是对全人类而言的。不管哪个国家哪个民族，人们总是愿意为食物多花钱。在相对富裕的国家，食物市场自然更大。如果不进入如此庞大的市场，我们的预制菜就不好意思说自己打入了世界市场。
为什么是加拿大？
　　一开始，我也认为加拿大市场不够大。3800多万全国人口，只比广州深圳两座城市总人口多一点。但深入了解才发现不是那么一回事。首先，这3800万人口消费能力很强。目前，加币对人民币大约是5.4比1，很多商品的价格就是5倍于中国。其次，加拿大华人占比大，虽不到200万，但这个群体更年轻，更富裕，受教育水平更高，很多都是本世纪以来从中国大陆过来读书工作，然后留下来的。与美国主流文化强，排他性强，华人融入当地很难不同，加拿大提倡多元文化，因此中国文化在加拿大保存得更好，其中包括饮食文化。加拿大华人消费能力强，也更接受中国的消费习惯。在小红书等社交媒体上，你会发现加拿大年轻华人的喜好，和中国年轻人没什么两样。唯一的区别，就是中国年轻人有很多选择，而加拿大华人的选择相对较少。
　　加拿大人忠诚保守，他们经常选择一个品牌，就是一生一世。认准一家餐馆，甚至几代人都去吃。人均消费高，品牌忠诚度高，这样的市场，谁能快人一步抢占先机，谁就有可能终生获益。
　　比如广东的头部预制菜企业国联水产和恒兴集团，他们的产品已经进入了加拿大市场。国联水产，很长一段时间，海外收入都能占到全部营收的50%以上。品牌国际化的形象，又可以反过来给口碑和品牌价值加分。能进入对食品品质要求严格的国家，正好说明产品质量过硬。
　　当然，进入加拿大市场并不容易。中国品牌出海会遇到很多挑战，包括合规性、市场需求、文化差异、渠道建设等。
　　重点谈谈其中的文化差异。比如鱼，中国人爱吃有刺的鱼，但是西方人都是吃没刺的鱼肉。比如动物的四肢、内脏、头，他们也是不吃的。我们的凤爪、鸭脖、鹅头，这些就不可能被他们接受。外国人的餐桌礼仪，不能接受桌面上一片狼藉，到处是骨头。这里有很深刻的文化背景差异，如果不了解，就很容易走弯路甚至碰壁。
　　了解了这些差异，我们才能针对性地开发出适合当地市场的产品，进而进行渠道建设。
　　销售渠道可能也是不小的挑战，深度加工的预制菜往往保质期短。比如在美国，亚马逊公司的物流管理非常严格，食品和饮料类商品必须采用分批控制方法，并且剩余保质期必须至少超过90天。运至亚马逊运营中心时，将在50天内过期的商品会被标记，并被亚马逊弃置，且亚马逊不会将要弃置的商品退还给卖家。因此，厂商需要稳定的渠道和产销体系，才能把风险降到最低。此外，还有ESG挑战（即环境-社会-公司治理）。够不够环保、有没有强迫加班等，都会影响品牌的进入。
　　走出去会遇到很多挑战，但机遇更大。在中国预制菜出现之前，地道的中餐很难普及。但是预制菜出现之后，就提供了极大可能。
　　国外酒店里有很多华人顾客，他们对酒店条件很满意，但是唯独对没有中餐或者好吃的中餐，感到不太满意。中餐很难吗？很难，因为涉及太多环节，国外人工昂贵，所以很多酒店都很难提供地道的中餐。加拿大尼亚加拉瀑布，每年有3000万游客，其中很多是华人以及可以吃中餐的亚洲人。但是，在加拿大的大瀑布市，中餐馆很少。痛点是一样的，传统的中餐，太依赖人工，太依赖厨师。现在，有了中国预制菜，即使再远的地方，都能让中国游客吃到最地道的中国美食。会做中国菜的好厨师越来越少，而华人移民和喜欢中国菜的加拿大人越来越多。这是经营中餐馆的矛盾，也恰恰是广东预制菜的机会。