南方农村报记者 张晓锋

　　暗纹东方鲀俗称河豚鱼，人工养殖的暗纹东方鲀又被称为“巴鱼”。巴鱼肉质鲜美，有民谚“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，足见巴鱼味道的鲜美。
　　中山市坦洲镇，是广东最早人工养殖巴鱼的地方之一，现已发展成为坦洲特色水产养殖品种，养殖面积约2000亩，并成功注册“坦洲巴鱼”商标。
不食河豚焉知鱼味
　　巴鱼主要分布在我国东海、黄海、渤海，在朝鲜和日本亦有分布，是淡水养殖的主要品种，养殖经济效益高。中国人吃河豚已有千年历史，《山海经·北山经》记载，在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就食用河豚。
　　河豚肉氨基酸含量非常高，能够给人们带来很强的“鲜味”口感，民间素有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的说法。苏东坡用一首“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”表达了对河豚的喜爱。现代大文豪汪曾祺先生，曾发出“六十年来余一恨，不曾拼死吃河鲀”的吃货式慨叹。
　　民间还有句谚语是“拼死吃河豚”，说的正是苏东坡在常州品尝吃河豚后，长叹“也值得一死！”的轶事。古代的大文豪、大吃货对河豚的狂热，让世人都垂涎河豚的美味。
人工养殖实现无毒化
　　河豚有毒，食用需谨慎。河豚毒素集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处。因此，“拼死吃河豚”不仅仅是对河豚美味的赞叹，也是在于对于其毒性的认知。
　　然而巴鱼却是完全无毒的。随着养殖技术的发展，人工养殖的巴鱼到现在已经是第六代，每一代的体内都会褪去不少的毒素，经过严格把控鱼生长的环境和鱼饲料，第六代人工养殖的巴鱼基本无毒。“我养出来的巴鱼从来没有检出毒性。”海惠水产负责人顾春林介绍，他所管理的养殖场已经在连续八年抽检中，未检测出毒素。“人工养殖的巴鱼，都是吃饲料长大，体内不会积累毒素。”
　　实际上，河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其体内的某些细菌毒素，大部分来自于它们吃的藻类。河豚本身对毒素耐受力较强，使毒素得以在体内不同部位积累，才导致脏器有毒。
　　“每批出货的巴鱼都有溯源二维码。”顾春林说道，通过溯源二维码，可以清晰地看到每个养殖池的下苗时间、喂养饲料情况、养殖时长等信息，保证巴鱼品质。为了确保安全，国内巴鱼并不会直接销售，而是交由有资质的河豚加工厂处理后再销售。
　　安全可食用的巴鱼已经逐渐走上老百姓餐桌。随着水产预制菜产业的发展，不少用巴鱼制成的预制菜和预包装食品已经走进市场，有望成为小众水产预制菜的爆品。
打造“坦洲巴鱼”品牌
　　为打造坦洲巴鱼区域公用品牌，中山坦洲农业部门已经提前注册“坦洲巴鱼”商标，为接下来打造“坦洲巴鱼”农产品区域公用品牌做铺垫。
　　培育特色农产品区域公用品牌，打造农产品品牌高墙，是加速农业农村经济高质量发展的关键。作为中山特色养殖品种，巴鱼同样受到市、镇两级政府的重视。相关农业部门会定期组织技术培训，安排专家到养殖鱼塘现场指导，有效提高坦洲巴鱼养殖技术。
　　目前，中山坦洲共有两家养殖基地获批农业农村部备案养殖河鲀鱼源基地。全国只有14家国家级暗纹东方鲀养殖河鲀渔源基地，中山占两家。
　　为规范巴鱼的养殖技术和产品质量，提高中山坦洲巴鱼产品的市场竞争力，中山市坦洲镇农业服务中心联合相关部门起草编制了《暗纹东方鲀养成技术规范》，并由中山市质量技术监督局批准发布，进一步促进了坦洲镇暗纹东方鲀标准化生产。
　　坦洲还成立了以巴鱼产业为主的农民专业合作社。合作社为社员引进新技术、新品种，开展技术培训、技术交流和咨询服务，通过“合作社+公司+农户”的农业产业化生产模式，带动巴鱼养殖户实行标准化生产，有效提升“坦洲巴鱼”品牌影响力。