| 药膳馆 |
　　材料：
　　红苋菜500克，皮蛋2只，大蒜3瓣，花生油、食盐和鸡精少许。
　　做法：
　　（1）苋菜洗净沥干备用，皮蛋剥壳切小块，蒜头拍扁。
　　（2）热锅下油，爆香蒜头，然后放入苋菜炒软后，加入适量清水，煮开后再放入皮蛋，稍煮再放入适量盐和鸡精调味即可。
　　点评：
　　苋菜是客家地区常见的野菜，生长于荒地田边，味甘淡微苦，能清热解毒，是客家人餐桌上常见的菜肴！客家俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换！”这个红苋菜皮蛋汤煮出来的汤色是红的，可能会让人担心是不是有什么色素。当然，里面是有色素的，但是这种色素却非常天然和健康，它叫做苋菜红素。这种苋菜红素具有很好的抗氧化、降低炎症反应，降血脂等作用。其容易溶于水，所以记得喝汤吃菜。
□广东省中医院