南方农村报记者 钟海芳

　　爱吃蔬菜的老广都发现了，广府蔬菜变了。原本3月初就鲜少看到的新鲜连州菜心，4月份还能吃到。不仅是连州菜心，黑皮冬瓜、大顶苦瓜等蔬菜的口感也更胜以往，风味和营养都“更上一层楼”了。
　　“这些都是蔬菜中的特殊成员‘地方品种’，还有一个我们熟知的名字——‘土特产’。”广东省农业科学院蔬菜研究所所长谢大森表示，地方品种以其特有魅力，赢得了市场的认可，同时差异化、特色化产品更受到消费者的青睐。
品种优化
持续改良的地方“优等生”
　　佛山市三水黑皮冬瓜，皮色墨绿、肉白且厚、肉质致密、耐储运，远销至东南亚和港澳等国家和地区。值得一提的是，佛山三水地区已成功举办12届冬瓜王大赛，成为当地最具特色的产业大会。“黑妞”便是2020年在冬瓜王大赛中崭露头角的“明星”品种。当地冬瓜品种广东省农业科学院蔬菜所研究员刘文睿介绍，“黑妞”是针对佛山当地农家种品种退化而改良的产物，在产量、果形、皮色及品质等方面都具有显著优势。
　　育种是一个漫长的过程，改良品种需要付出大量精力。从刘文睿口中得知，2015年后，往返佛山成为了团队的家常便饭，除了黑皮冬瓜播种、移栽、开花授粉、膨果等关键时期，要去进行生育期、生长势、抗病抗逆性、商品性等调查，在农户遇到技术难题的时候，团队也要随时过去解疑。
　　雄厚的科研实力“背书”，加之冬瓜团队多年来紧密对接产业发展需求，为三水冬瓜注入了丰富的科技元素。不仅仅是冬瓜，70公里外的江门大顶苦瓜也有科技“芯”。
　　“从上世纪80年代末期起，蔬菜所三代人钻研一颗苦瓜，为这个地方特色产业发展倾尽心血。” 蔬菜所副研究员郑晓明介绍，1992年，退休老专家周微波、卓齐勇育成翠绿一号大顶苦瓜，受到各地种植户欢迎，尤其是出口港澳的地区开始全面种植这个品种。
　　之后，蔬菜所解决了杂交制种过程中去雄难、产量低、种子纯度不够的难题。2000年后，蔬菜所苦瓜研究团队继续开展育种材料的创制，不断创新早熟、耐热和抗性材料，先后育成翠绿二号、翠绿三号、翠绿六号大顶苦瓜和翠绿八号苦瓜。育成的大顶苦瓜品种越来越多，种植户的日子越来越甜。
　　“科研人员从‘土特产’中获得了很多灵感。”谢大森介绍，“地方品种品质好，但是往往存在产量、抗性、稳定性、商品外观等方面的不足，我们通过育种手段将其改良成综合表现更为优异的品种。”除上面提到的品种外，还有产量、品质、抗性与颜值兼具的‘碧玉茄子’‘客家土椒’，就是由‘盐步秋茄’‘平远土椒’华丽变身而来。
技术升级
配套栽培助力品质“硬核”
　　多年来，连州菜心品牌远近驰名，然而随着产业的不断发展和消费需求扩大，连州菜心供货期短、品种纯度低、产品标准混乱、种子价格偏高等问题日益突出。连州菜心想要最大程度发挥品种优势，就要育成杂交种。
　　在过去的7-8年，蔬菜所种质资源研究室主任、广东省叶菜产业创新团队蔬菜遗传育种岗位专家李桂花团队一直致力于培育杂交连州菜心。功夫不负有心人，新培育的粤薹系列杂交菜心可以实现早、中、晚熟的配套种植，使连州菜心的上市时间从每年10月下旬到次年2月延长为每年9月下旬到次年3月底，有效防止连州菜心集中上市带来的“菜贱伤农”。在延长货架期的同时，菜心品质依旧“硬核”。
　　近年，蔬菜所集成标准化栽培技术，建立了粤薹系列品种品质强化和标准化种植基地进行示范推广，有效提升了连州菜心标准化种植技术水平，达到减肥减药和节本增收的效果。经测算，使用该技术可节肥省药15%、增产15%、增收10%。
　　蔬菜所栽培与智慧农业研究室主任张白鸽指出，该技术通过“护根、护叶、护果”三护步骤，降低化肥、农药用量的同时，有效预防冬瓜生产过程中的黄叶病、黑心病等产业难题。同时，蔬菜所的团队师生也在不断研发新的蔬菜栽培技术。
建品质标准
为农产品品牌注入科技“芯”
　　步入新时代，人们从“吃得饱”转向“吃得好”，从“消费产品”转向“消费品牌”。
　　但近年，市面上的蔬菜品质参差不齐，甚至很多普通蔬菜打着地标产品的招牌售卖，“李鬼”替“李逵”的现象层出不穷。广东省农业科学院蔬菜研究所应用基础研究室研究员钟玉娟指出，建立蔬菜品质评价指标和质量标准，约束市场乱象，刻不容缓。
　　在钟玉娟看来，蔬菜风味品质量化评价需要长期的大量数据支撑。以连州菜心为例，依托蔬菜所专业的品质分析平台和研究基础，钟玉娟团队取了200余个菜心品种进行风味相关物质检测和分析，结果显示，连州菜心的可溶性固形物、糖含量、鲜甜味氨基酸等指标会比其它品种高，吃起来会更加鲜甜。
　　为了让市民吃到放心、正宗的连州菜心，蔬菜所利用4年积累的研究数据，跟相关企业合作建立连州菜心特点二维码，相当于给每一份连州菜心打印了一个“身份证”，把连州菜心的特点信息放在上面，数据化支撑连州菜心的品牌。
　　据悉，近年来蔬菜所先后为连州菜心、增城“迟菜心”、乐昌张溪芋头、高明“合水粉葛”、花都“炭步芋头”、惠州“梅菜”、新丰“佛手瓜”、怀集“六十日黄菜”等10余个蔬菜专业镇（或村）提供技术支持，开展蔬菜地方品种提纯复壮、挖掘风味物质制定生产技术标准和产品标准等系列工作，大大推进了地方“土特产”品牌建设和产业规模化发展。
　　广东四季无闲田，勤劳质朴的广府人四时忙碌，正将一筐筐高品质的新鲜蔬菜从田间运往餐桌，以飨食客。