一
　　一粒米中藏着世界，一株菜里映着天地，半边锅上煮着时光。一本《粤菜记》，燃起岭南烟火气，最抚百越凡人心。
　　盛慧的《粤菜记》出版了，当作家与美食相遇，酸甜苦辣给味蕾的感知和词句引发的文字快感相融合，唤起读者“美”的记忆与情感升腾，带来无尽的温暖与感动。
　　盛慧以一个外地人的眼光，用纪录片式的全景散文成功地写出了整个广东的菜式，从广府菜到潮汕菜、客家菜，从传统粤菜到新近潮流，从大菜到主食再到茶点小吃，从食材到调料，经他妙手“文字烹饪”，那活色生香的烟火滋味不再停留于纸面，而通过文字入口、入胃、入心了。
　　书中有幽长的味蕾记忆，有深刻的饮食哲学，也有美食传说与典故。每篇的文字都不长，既诉诸于感官上的美妙互动，也诉诸于理性上的美食哲学；既有流经岁月的烟火气，也有筋骨毕现的文学气。他描绘的寻常滋味，是粤人的日常饮食，却又样貌不同，在由目及心的纸上美食体验中，让人触摸到对美好生活的炙热情感，聆听到回荡于舌尖的生命回响。
　　《粤菜记》在行文风格上，并不卖弄才华与讲究绮丽，而是娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态；文求雅洁，少雕饰，如行云流水。全书无须对结构作过多的苦心经营，只是顺着粤菜本身的分类写出来；也不追求题旨的玄奥深奇，而更趋平淡质朴、自然闲适。这样书香气十足的文字，平淡却笔意雅致，平常却清新隽永，众多的菜式，或重彩、或轻描，形象生动，品之令人悠然神往。
　　全书基本上每节讲一类菜式，由小段落组成，每一段讲一道不一样的粤菜。这种结构最适合让读者接触到不同类的菜，并享受到简单而直白的美食描写。
　　其实，对于饮食吃喝类的书或文章，我最初是拒绝的。从前的生活经历与受到的教育让我感到：“讲究吃喝是不道德的，只有小资产阶级才这样奢靡堕落！”我并不知道这可怕的认识是什么时候在我脑子里生长起来的，但三十多年的广东生活在逐渐改变我，《粤菜记》以它的多重境界彻底根除了我这样的认识。
二
　　《粤菜记》的第一重境界，是把粤菜本身写好了。
　　“食色，性也。”这句话正好道出人之生理（新陈代谢）与万象（五感）的需要，当我们渐渐衣食无忧，远离了食物短缺的危机感，我们对于吃喝自然就讲究起来，不再掩藏欲望。所以才有人自称“吃货”甚至是“美食家”，这样的自称多少还有些得意之感。而盛慧不是停留在说自己吃过什么，是以作家身份、用文字把粤菜写了出来。
　　要把粤菜菜式写好很难，这主要是因为粤菜菜式具有多样性、复杂性和文化性。
　　盛慧把粤菜菜式的多样性写得有条有理，按大类分层次列举，而重点写了他作为潮汕女婿而熟悉的潮州菜，还有最具特色的海鲜。足见他对粤菜的广博知识、深入了解并能准确描述不同菜式的特点和制作方法。我既敬佩又惭愧，为什么同是广东女婿的我写不出呢？
　　与其说他是一个吃客，倒不如说他是一个文字上的厨师，因为他把精细又复杂的粤菜烹饪技巧和调味方法深入地剖析和描述，让读者理解和掌握，这不只是有文字能力就能做到的，更需要具备专业的烹饪知识和长期的实践经验才能准确地把握。
　　更重要的是，盛慧把粤菜菜式的文化性也写出来了。粤菜是广东地区独特的一种饮食文化，与广东的历史、地理、人文等密切相关。在写作时，需要融入对粤菜文化的理解和感悟，才能准确地描述粤菜菜式的文化内涵和情感价值。盛慧在写粤菜时，多次引用《齐民要术》《广东新语》及《雅舍谈吃》等古今著作，更在谈到菜式时融入相关的传说、典故、古今名人佳句，粤菜便不再枯燥，而各有趣味。这样的文字，让我们得以与千百年前的文人食客一道，共飨最纯粹的喜悦。
　　正是《粤菜记》，带领我从认识的困境中突围出来，引着我去发现生活，包括一菜一饭，是如此具体而实在，只要你足够的细致，总能体会到它的快乐，我们不应忽略了一个活色生香的美食世界，它不低俗，相反，它是美的，正如汪曾祺所说的：“‘吃’这件事对于中国人来说，有一种神圣的快乐。”
三
　　《粤菜记》的第二重境界，是把粤菜的情感写出来了，包括个人情感与群体情感。
　　盛慧一定是对生活充满了激情，否则难以写出这样令人感动的文字。食物感动人需要从胃到心的过程，而《粤菜记》中的文字感动人，更像一道闪电，掠过肠胃直达心底。他在书中写道：“在所有的幸福中，舌尖上的幸福或许是最容易获得，也是最直抵人心的。一顿美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，会让一个平平常常的日子闪闪发光，拥有节日般的欢愉。”
　　读《粤菜记》，能体会到盛慧对美食的态度：往大处说，“民以食为天”，他是一个现实生活者，是一个享受吃与喝的人；往小处说，菜式如姿式，品鉴即文心，觅食如作文，情义即为人。人生姿式多如菜式，品菜也是品人生，写作见真性，以文映心，以心作文。
　　吃似乎总与亲人密切关联，或许，是因为我们的吃都来自家庭，源自亲人为我们打造的味觉。在《粤菜记》中，我们可以读到粤菜带给作者的联想、感受，勾引起对亲人的思念。如果细心，会在文中多处读到“外婆”，这仿佛是他《外婆家》一书的延伸，那份爱，让人怀念。这也让我想起外婆，她在灶台前忙碌着，从明瓦投进厨房的阳光变成逐渐扩大的光柱照下来，油锅、豆腐、外婆的半个身子、白袅袅的油烟都成了生活舞台上的高光场景。一道菜，勾起沉淀的感情，想起安宁美好生活的样子。一道菜的意义，不只是美味，更是感情。
　　而一代人对于菜式的情感，则更多地如作者所写：“在我们暂居的人世间，有一些食物，仅仅只是食物，还有一些，会和往日的时光交织，成为我们记忆的一部分、生命的一部分。”“我们品尝到对逝去亲人的悲伤与怀念，也品尝到对生命的喜悦，对幸福的期盼。”那些普通的菜式、糕点、小吃附着的，更多的是我们对那个时代的怀念，对生命的喜悦。食物是具体的，也是千姿百态的。当一代岭南人经历了曾经的艰难岁月，回味在这岁月中那些家常菜给予的原始生命力般的味道，才知道，吃才是最得民心的。明白这一点，我们对于周星驰的电影《大内密探零零发》中“你饿不饿，我煮面给你吃”这句经典台词就不会再批评它的肤浅，就能理解众多的粤语片里这句台词的反复出现，只有真正经历过那个贫困的年代，经历过饥寒交迫的人，才能明白这句话直抵人心的力量。
　　文学和美食的结合，是世间最美的遇见。《粤菜记》照见普通人用心生活的模样，唤醒你我深藏在味觉深处的爱，以及从未遗忘的情感。
四
　　《粤菜记》的第三重境界，是把粤菜的精神写出来了。
　　盛慧用许多朴素的句子把粤菜的精神都做了判断：“食材就像一个人的人品，永远是排在第一位的。”“时序平易近人，四季轮回，人间的菜单也随之变换。”“食材本真的鲜味，最初是沉睡的。”“中国人素来追求天人合一的哲学观念，并将这种观念贯穿到生活的方方面面，具体到饮食上，就是以鲜为先，不时不食，追求本味。”书中所写各式粤菜，正是这些判断的具体体现，受人尊重的食材，保持了原有口感与味道的，那些原味，无须过多的调味料和调味手法，在不同食材搭配中相互整合，形成一种和谐的味道，应时而食，养生求康。
　　粤菜的精神就是粤人的精神。粤菜的内外表现，与粤人的成长经历和生活文化紧密相关，无处不体现着粤人的文化传统和地域特色。追求平淡，追求原味，应时而食，修身养性恰与粤人注重诚信、务实、创新、开放等价值观念相互契合。对菜的价值理解，直接化成了粤人精神的核心。更值得一提的是，书中写到的粤菜的制作以及它的创新。如在《清鲜传千年》中他写道：“千百年来，潮州菜也在不断地吸纳，不断地创新，在博采众长的过程中，它始终坚守自己的本色，最终成为中华饮食中一颗璀璨夺目的明星。”可见，它不仅是菜式本身的发展与创新，更是大湾区人的开拓与创新精神，历史在广东这片土地上贡献了具有地方特色的菜式，也造就了这方土地上与粤菜精神一致的改革开放的引领之势。
　　《粤菜记》直指生活的意义和目的，看似谈吃，实则是对生活、人生与社会的思考。从洞见食物到美味心经，从食中修行到事无止境，从菜式到人生与社会，就像生命的螺旋一样上升，升华了我们对吃这件人生大事的理解，也让我们对吃更多了一些深度的思考，而所有的一切都是对生活、社会意义有了一种高屋建瓴的视野和眼光。这种眼光给了我们生活前行的力量，让我们的生命迸发出自然真性的璀璨之光，更让我们对美好生活充满无限的期待。
　　我们总在找寻生活的诗和远方，寻找事物的意义与价值，而当我们读完《粤菜记》，我们才发现答案其实就在我们的一日三餐中，在我们的心中。
　　所以，盛慧写粤菜，是从精神层面对粤菜的重新定义，是关于饮食文化的再创造。　　　　 □蔡华建